无需油纸 同样完美无痕【海绵蛋糕】最适合【维多利亚蛋糕】
来源:美味食谱馆 3.11W
为了治愈维多利亚失去丈夫的伤痛,这份覆盆子夹心的奶油蛋糕因此成为经典,genoise sponge海绵蛋糕也是无数甜品中比不可少的部分,做甜品一定要掌握的基础,不难,这里我没有用油纸,因为想要更完美地脱模,也是日常做裸蛋糕很棒的方法,一起学习吧。模具大小:6寸(直径150mmx高70mm)
覆盆子夹馅制作配方:
用料
海绵蛋糕 | |
鸡蛋 | 3个(约156g) |
细砂糖 | 90g |
低筋面粉 | 90g |
无盐黄油 | 30g |
覆盆子夹馅见上一期 | |
白奶油 | |
鲜奶油 | 180g |
细砂糖 | 18g |
粉奶油 | |
鲜奶油 | 180g |
覆盆子果酱 | 36g |
细砂糖 | 10g |
装饰 | |
奥勒冈叶 |
无需油纸 同样完美无痕【海绵蛋糕】最适合【维多利亚蛋糕】的做法
先融化一点额外的黄油,将模具内部刷满黄油,一点空隙都不留,刷两层
倒入额外面粉,使模具内沾满面粉后,给它“穿衣”,然后抖掉多余面粉
提前融化好做蛋糕要用的30g黄油
隔热水浴加热搅匀鸡蛋和砂糖,充分融合,一遍搅打一边感觉温度,大概加热到40度左右就从水浴锅上移开
然后高速搅打3分钟,低速搅打2分钟左右,直到蛋糊呈丝带状即可
分2次筛入面粉拌匀后,取一小部分先和融化好的黄油拌匀再加入到面糊中拌匀
拌匀后有一定高度的倒入面糊到模具中,这时的面糊同样成丝带状,在桌上震荡两下排气准备烘烤
烤箱记得提前预热到165度,放入烤箱烘烤25分钟左右,根据自己烤箱调节时间长短
出炉后立马在桌上震荡两下,倒扣脱模,放凉
放凉之后切割两半
中间层抹上覆盆子果酱,(果酱制作见上一期)
两份奶油材料,分别隔冰打发,呈小鹰嘴状即可
中间层和最上层挤上两种奶油(挤一种也可以,随自己喜欢)
最后撒上糖粉就好了
冷藏过后的蛋糕口感更好哦
小贴士
1.任何固底模具都可以通过1、2步骤实现脱模
2.如果黄油刷得不够,“穿衣”不够有可能会影响脱模,如果刚出炉脱不了膜就等彻底放凉以后慢慢拔出来
3.第5步呈丝带状时可以写字检验也可以插一根牙签在中间不倒即可
4.有任何问题都可以问我