枫糖戚风(枫糖浆)
来源:美味食谱馆 2.29W
朋友送了一大瓶枫糖浆
喜欢枫糖的味道
清爽不甜腻
做成戚风真的好好吃啊
模具:17cm加高浅井一个
鸡蛋的份量已经按照克数标注了!尽量选用大个的鸡蛋!土鸡蛋之类的小鸡蛋请按照标准克数使用!
用料
蛋黄 | 75克(4个65克左右的鸡蛋) |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 25克 |
枫糖浆 | 50克 |
低筋面粉 | 70克 |
蛋白 | 150克(4个65克左右的鸡蛋) |
柠檬汁 | 3克 |
细砂糖 | 40克 |
枫糖戚风(枫糖浆)的做法
把玉米油、牛奶、枫糖浆加入到盆里
用打蛋器搅拌到看不见油星,就是达到完全乳化!然后筛入低筋面粉!
用Z字型搅拌到干粉,有一点干粉也没有关系!然后加入蛋黄!
用Z字搅拌均匀!完成后是可以流动的蛋黄糊!
蛋白提前10分钟放冷冻到周围有一圈冰渣!加入柠檬汁!
分三次加入细砂糖!
打发到有小弯钩的状态!表面烘烤后会出现好看的花瓣裂口!(但是打发到完全硬性的状态,蛋糕本身也是没问题的!)
分三次加入蛋黄糊,用蛋抽翻版均匀
最后换成橡皮刮刀翻拌均匀!用小岛老师的翻拌手法,会自然出现花瓣状!嘻嘻
从高处倒入模具!注意看图片中,蛋糕糊的状态!按住烟囱晃动模具,把面糊晃平,保证面糊覆盖到模具所有范围!
放入预热好的烤箱中下层,用170度30分钟左右烘烤!(预热烤箱一般提高20-30度左右,温度达到后继续预热15分钟,因为家用小烤箱打开一次门,温度会急速下降)
烘烤温度是实际温度,每个人烤箱会有不同温差,所以自己按平时烤戚风的温度即可!烤到最高点,再烘烤5-10分钟基本就成熟了!
烤完后请倒扣放凉再脱模!
柔软细腻的口感!