海盐枫糖戚风蛋糕

出自《小嶋老师的戚风蛋糕&经典蛋糕》一书。

喜欢咸甜口味的同学可以尝试哦。

17cm中空模。

用料  

海盐枫糖戚风蛋糕的做法  

1. 首先制作枫糖浆

2. ①在小锅中放入35g细砂糖，上火加热（熬焦糖）
   ②糖烧焦以后加入热水搅拌，融化。然后加入鲜奶油继续加热
   ③沸腾以后，加入剩余的细砂糖、盐。适当搅拌后停火，整锅状态冷却至30℃

3. 制作蛋黄糊

4. ①把细砂糖加入蛋黄中共同搅拌，均匀即可
   ②加入色拉油+热水，搅拌均匀
   ③加入提前过筛的粉类，搅拌至看不见干粉

5. 制作蛋白霜：分三次加入细砂糖，蛋白打至坚挺状态

6. 蛋黄面糊与蛋白霜混合在一起

7. 将4/5的枫糖浆加入步骤6的面糊中，不要整体搅拌，刻意留出味道的浓淡变化

8. 将面糊倒入模型中，然后加入剩余的糖浆。使用橡皮刮刀大幅度搅拌几下，在面糊中划出纹理模样。

9. 在预热180℃的烤箱中烘焙约25分钟。

10. 从烤箱中取出后倒扣，使其完全冷却。脱模，开吃。

小贴士

1.咸口枫糖浆熬制完成后，温度降到与人的体温相同时，应为粘稠的糊状。如果过于坚硬，说明热水太少。此时，可再加入一些热水进行调节。
2.混合枫糖浆与蛋糊时，糖浆大团残留，烘焙之后会出现大块的孔洞。所以要小心不要留下大团的液体。
3.烤制完成的蛋糕，枫糖较浓的部分会出现空洞，这里才是美味的要点。
4.老师的方子蛋黄45g，蛋白90g，觉得麻烦，就用了三个蛋。