自制奥利奥蛋糕(自用)
来源:美味食谱馆 3.29W
某品牌公众号推荐奥利奥蛋糕要用戚风胚子,我一个蛋糕新手,差点被戚风气疯了……
在三次戚风塌风的情况下,我选择放弃
跟师傅狠狠吐槽
师傅说我的模具买错了🤪
推荐我用海绵蛋糕的方子做胚子
磕磕绊绊
成功了
作为保留作品
用料
蛋糕胚(海绵蛋糕) | |
鸡蛋 | 3个 |
白砂糖 | 40克 |
低粉(蛋糕粉) | 50克 |
可可粉 | 15克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 45克 |
奶油 | |
淡奶油 | 380克 |
砂糖 | 20克 |
酸奶 | 28克 |
柠檬汁 | 4克 |
食盐 | 2克 |
装饰部分 | |
奥利奥饼干碎 | 适量 |
奥利奥饼干 | 几片 |
劳伦兹迷你饼干圈 | 可有可无 |
自制奥利奥蛋糕(自用)的做法
步骤一:将材料备好、蛋黄蛋白分离(容器无油无水)
步骤二:蛋白中加入几滴柠檬汁、分三次加入白砂糖、打至硬性发泡(提起打蛋器,蛋白呈小尖尖状态)、加入蛋黄打2分钟左右。
步骤三:黄油隔水融化成液体,将15克可可粉加入溶化的黄油中,搅拌均匀、再加入热牛奶。搅拌乳化(均匀成乳状)
步骤四:将面粉筛入打发的蛋糊中,翻拌均匀(注意手法,轻且迅速),开始预热烤箱(上下管170度),并将烤网放在中下层。
五:将黄油牛奶混合液体轻轻倒入面糊中,翻拌均匀。六:模具底部和内壁衬烤纸,将面糊自30厘米左右高处倒入模具。此时面糊有光泽且如缎带般状态。如果成稀汤状,就是翻拌消泡了。
七,烤箱预热好后,将模具放入正中,设定时间35-40分钟。观察蛋糕状态,如果15分钟左右就开始上色,那一定是烤箱实际温度过高,可下调10度,25分钟左右开始上色正常,如果30分钟左右上色过深,可加盖锡纸至结束。
九:出炉后不用倒扣,但要马上脱模晾凉淡奶油加入全部配料打发
蛋糕胚中间切开
底层抹奶油,撒奥利奥饼干碎,盖上顶层
再顶层抹奶油,撒奥利奥饼干碎,装饰即可
吃吧