余生的告白,爱心慕斯❤️是我把最真实的甜蜜存在你心里#520我爱你#
来源:美味食谱馆 2.17W
我的“内心”是你富裕的“甜蜜”,爱情的模样,是写进甜品里的诗,我负责“作诗”,你负责“甜蜜”。2020·520,是更强烈的爱意,是口中的浓情蜜意。
用料
❤️孔达海绵蛋糕 | |
蛋白 | 196克 |
白砂糖A | 232克 |
杏仁粉 | 232克 |
蛋糕粉 | 75克 |
玉米粉 | 2克 |
盐 | 1.5克 |
鸡蛋 | 336克 |
白砂糖B | 46克 |
黄油 | 42克 |
❤️荔枝覆盆子夹心 | |
糖水荔枝 | 200克 |
覆盆子果泥 | 100克 |
白砂糖 | 70克 |
果胶 | 4克 |
柠檬酸 | 1克 |
❤️蛋白霜 | |
蛋白 | 44克 |
白砂糖 | 50克 |
水 | 30克 |
❤️ 荔枝慕斯 | |
荔枝果泥 | 250克 |
蛋白霜 | 60克 |
吉利丁 | 7克 |
稀奶油 | 160克 |
余生的告白,爱心慕斯❤️是我把最真实的甜蜜存在你心里#520我爱你#的做法
❤️孔达海绵蛋糕 粉类过筛拌入,鸡蛋加白砂糖2拌匀,蛋白加白砂糖打发出弯尖角制成蛋白霜,两者混合,黄油70度时拌入,抹入60x40cm烤盘 1200g,以185度烤8分钟
❤️荔枝覆盆子夹心糖水荔枝和果泥加热到40度,白砂糖和果胶混合加入果泥沸腾20秒,离开火源最后加入柠檬酸
❤️蛋白霜白砂糖与水加热至118度,加入蛋白混合打发成蛋白霜备用
❤️ 荔枝慕斯 1/3果泥加热到50度,吉利丁软化加入,搅拌均匀,加入剩余的果泥搅拌至18-20度左右。拌入蛋白霜和打发的稀奶油
❤️组装将烤好的蛋糕胚放入模具表面抹上一层煮好的荔枝覆盆子夹心,厚度在0.5cm,放入冷藏冰箱备用。凝固后用模具刻成心形夹心,将荔枝慕斯挤入心形模具7分满,周围刮平。放入之前刻好的蛋糕夹心,压平后冷冻一晚,第二天退模具。温度保持在-18度冷冻,脆皮巧克力融化,加入一点油溶白色素粉使整体更白,喷砂料温度控制在40度喷砂使用(喷砂时物体温差需要保持在50度),可用淋面装饰。(淋面酱操作温度32度)