日式轻乳酪
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细腻而绵软,入口即化,让你品尝过后,会被它吸引,一步一步,越陷越深,不可自拔,最后疯狂的爱上它。
用料
奶酪 | 110克 |
无盐黄油 | 33克 |
牛奶 | 55克 |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 20克 |
淀粉 | 12克 |
细砂糖 | 55克 |
柠檬汁 | 少许 |
日式轻乳酪的做法
1、把蛋黄和蛋白分开,然后隔水加热融化黄油,用微波炉融化也可。
2、锅内放水加热,取大碗加入奶油奶酪和牛奶隔热水搅拌至光滑无颗粒,锅里的水加热到65摄氏度关最小火慢慢加热。3、在搅拌好的奶油奶酪中分三次加入融化好的黄油,搅拌均匀,加入少量柠檬汁搅拌均匀。分三次加入蛋黄,每加入一次都快速搅拌,快速把蛋黄搅拌开。
将低粉和玉米粉混合均匀,筛入搅拌均匀。
蛋白加入几滴柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打到湿性发泡,烤箱预热160度。蛋白打倒湿性发泡比重控制在0.24左右
分次在奶油奶酪面糊中加入蛋白翻搅均匀
将蛋糕糊倒入蛋糕模,震几下震出蛋糕内的大气泡。将蛋糕模放入深烤盘水浴烤160度20分钟,后120度60分钟。
将烤好的蛋糕取出,两分钟的时候最容易脱模,此时脱模蛋糕也不易回缩。
小贴士
水浴的时候,水位高度要超过蛋糕糊的一半,所以装水的外烤盘要用深烤盘。
水浴的水要用冷水甚至冰水。
所有接触蛋糕糊的容器、工具均要干净无油无水。
奶酪浆灌装模具不要超过8成。
蛋白不要打过了或者打发不够。
包装模具用锡纸,千万不要漏了。
这是个人操作时候一点小经验。