外酥裡嫩杯子蛋糕
来源:美味食谱馆 2.05W
用料
鸡蛋 | 4個 |
低筋面粉 | 55克 |
玉米淀粉 | 35克 |
酸奶 | 80克 |
细砂糖 | 60克 |
玉米油 | 45克 |
檸檬汁 | 幾滴 |
鹽 | 一捏 |
外酥裡嫩杯子蛋糕的做法
45g玉米油微波爐叮2分鐘
篩入55g低筋麵粉 壓拌細膩
分開蛋白蛋黃 蛋白打蛋盆不可有一點 水 油 或 蛋黃
蛋白加入幾滴檸檬汁 一小撮鹽 打至粗泡 加入1/3糖
細泡 加1/3糖
大彎鉤 加入剩下的糖
打至小彎鉤 可以先放冰箱冷藏
打蛋器不用洗 直接打蛋黃 打到發白 加入80g酸奶 打勻
篩入35g玉米澱粉
大概拌勻後打蛋器打勻
加入燙好的麵糊
壓拌細膩
拿出打好的蛋白 舀1/3到蛋黃麵糊中 翻拌均勻
蛋黃麵糊倒入剩下蛋白中 翻拌均勻
入模 260f 30分鐘 320f 15分鐘 多出一點麵糊😬
烤好立刻取出放涼
外酥裡嫩
小贴士
其實拍菜譜的這次 放錯了中筋麵粉🥴 出來結果居然很不錯 大概燙了麵 加上玉米澱粉配比高 然後也不給面子的開裂了幾個😈
這款小蛋糕不是很甜 我用的無糖希臘酸奶 喜歡甜一點的同學自己增加糖量 我兩歲娃很愛
燙麵步驟麵糊一定要拌勻 不然混合蛋黃糊後很難拌勻