海绵小蛋糕(分蛋法)
来源:美味食谱馆 2.58W
非常基础款的海绵小蛋糕,
无油配方和分蛋做法,
不像全蛋打发那么容易消泡,
操作起来更容易成功!
用料
蛋黄 | 2个(约40克) |
细砂糖A | 15克 |
香草精 | 几滴 |
蛋白 | 2个(约60克) |
细砂糖B | 30克 |
低筋面粉 | 40克 |
表面装饰:椰子粉 | 适量 |
海绵小蛋糕(分蛋法)的做法
蛋黄+细砂糖A+香草精搅拌均匀
蛋白用打蛋器打至粗泡,再分次加入细砂糖B打至硬性发泡
取1/3打发的蛋白拌入做法1的蛋黄糊中轻轻拌合,再将剩余的蛋白加入拌匀
加入过筛2次的低筋面粉,用橡皮刮刀将其压入并拌合成均匀的面糊。把面糊装入模具中,上面撒适量椰子粉,
放入已经预热到180度的烤箱中,烤焙20分钟左右即可,取出晾凉~
同样做法的巧克力海绵小蛋糕——
配方:鸡蛋2个,细砂糖45克,低筋面粉30克,可可粉10克,黄油15克,牛奶25克
需要注意的是,这里可可粉和低粉是分开放入的,将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合,避免可可粉的大颗粒引起的消泡。松软的小海绵蛋糕挤入乳酪卡仕达酱(奶油乳酪50g,牛奶100g,细砂糖40g,玉米淀粉10g,蛋1个,黄油10克)
冰箱冷藏后,就是美味的乳酪冰心蛋糕啦~
小贴士
海绵蛋糕是非常基本款的蛋糕,质地富有弹性,用途也很广泛,除了做成这样小巧的杯状蛋糕,同样适合放在大一点的模具或烤盘中烤焙,然后添加各种馅料、奶油、糖霜和水果变化成各式精致的甜点。