红丝绒蛋糕-velvet cake

方子不是常见的红丝绒蛋糕、是从美国南方的一个糕饼师改动来的，既没有红菜头也没有大量的红色素，其实这和早期的丝绒蛋糕方子是非常接近的，那时候‘红丝绒’的‘红’指的并不是大量色素营造出的那种视觉冲击，而是red sugar的‘红’（在今天人们也不再说red sugar而是用brown sugar代替）。
因为对红丝绒cupcake情有独钟、无意中遇到这个方子、先保存一下。试过再评价。
方子的量为三层6寸蛋糕。因为还没试过所以没调整量。

用料  

红丝绒蛋糕-velvet cake的做法  

1. 低筋粉混合可可粉、小苏打之后过筛两遍

2. 搅拌机内用放入切成小块的软化黄油，放入幼砂糖，打发至颜色变浅，松发为止，加入鸡蛋，每次加入一个，完全混合后再加入下一个，加入香草荚种子或是香草精华混合完全

3. 搅拌机打到低速挡位，面粉和buttermilk分三次加人搅拌机内，先加入面粉混合均匀后再倒入buttermilk，直到完全混合均匀

4. 最后一次性倒入葡萄酒，中速搅拌均匀备用

5. 烤箱预热175c，拿三个6寸圆形烤盘，涂油后，底部铺油纸，边缘撒干粉

6. 把一半蛋糕糊分别倒入三个烤盘内，放入烤箱烘焙约25—30分钟，或者取出蛋糕中间插入竹签没有黏着物即可取出，放到凉网上晾凉

7. 用刀修整每一片蛋糕的顶部，然后组合到一起，中间夹心一些奶油奶酪糖霜，然后用奶油奶酪糖霜抹平（抹平后可以放冰箱冷藏30分钟，表面会更坚实一些，适合第一次操作的同学，后面裱花不满意时，可以随时把花从表面抹掉重来），裱花袋内放入5齿曲奇花嘴，装入奶油奶酪糖霜，挤出玫瑰花，每一朵玫瑰花都从中心开始然后绕两圈左右，或是根据自己喜好调整，全部裱花后，玫瑰之间会有一些死角，可以根据周围花的走向，补一些小尾巴。装饰完放入冰箱冷藏，直到食用再取出

小贴士

自制buttermilk
工具
筛子 棉纱布 橡皮刀 搅拌机（最好是带盖子的，搅拌过程中因为速度很快，会有迸溅）高温煮过的密封瓶
材料（得到成品发酵黄油440g左右，buttermilk约550ml左右）
鲜奶油（脂肪含量高于36%的）一升
6大勺（tablespoon）90ml自制酸奶（或是适合一升牛奶量的酸奶发酵剂）

制作：
1 干净的容器内倒入自制酸奶和鲜奶油，拌匀，盖上盖子，室温发酵约12小时
2 搅拌机按上蛋抽头，倒入发酵好的鲜奶油，一直搅拌至水油分离的状态，就是过度打发奶油，搅拌缸内出现白色液体和颗粒状的发酵黄油，时间有点长，不要着急
3 拿一个够深的大容器，把筛子上铺一层棉纱网布，放到容器上，把搅拌缸内的黄油颗粒和液体全部倒入筛子内，用橡皮刀按压黄油，尽量压干净所有的液体，这样发酵黄油的保存时间就更长，筛子过滤出的就是buttermilk，倒入高温消毒过的玻璃瓶内，密封保存。发酵黄油放入密封盒内保存，可以用来抹面包，也可以替代方子里的黄油使用

没有搅拌机的话，也可以把发酵好的奶油倒入一个密封好的玻璃瓶内，盖上盖子，上下用力摇晃的方法也可以做到水油分离，量小的话可以试试，太多胳膊吃不消！