曼舞在火龙果和榛子之间,蛋糕才是主角
来源:美味食谱馆 1.58W
用法甜的方式来做一个蛋糕,法甜中的蛋糕与我们平时经常吃的戚风蛋糕,有很大的区别,层次感更丰富,而且各种配料的加入,好吃到让你怀疑这是不是蛋糕。
用料
一. 糖衣榛仁 | 一份 |
烤熟的榛仁 | 160g |
细砂糖 | 160g |
海盐 | 1.5g |
水 | 48g |
二. 红心火龙果蛋糕 | 一份 |
蛋白 | 189g |
糖 | 144g |
蛋黄 | 117g |
红心火龙果 | 360g(新鲜果肉煮至162g) |
低粉 | 72g |
玉米淀粉 | 72g |
黄油 | 108g |
三. 香缇奶油 | 一份 |
淡奶油 | 400g |
细砂糖 | 28g |
香草籽酱 | 1.5g |
曼舞在火龙果和榛子之间,蛋糕才是主角的做法
糖衣榛仁:
细砂糖和水熬煮至118°C,离火,加入榛仁翻炒至白色糖衣包裹住,放凉备用。红心火龙果蛋糕:
1. 黄油融化备用。
2. 粉类过筛备用。
3. 用360g红心火龙果打碎后, 熬煮至162g,冷却备用。4. 打发蛋白,过程中分次加糖打发至硬性。
5. 慢慢减速后分次加入蛋黄打匀。
6. 取出一小部分与浓缩火龙果拌匀,再完全拌匀。
7. 和过筛的粉类分次拌匀。
8. 加入冷却至35°的黄油拌匀,动作要迅速。
9. 30*40烤盘放硅胶垫,倒上蛋糕糊,抹平,撒切碎的榛仁碎块,多撒一点。
10. 烤箱提前预热180°,预烤10分钟,观察状态,再烤6-8分钟,出炉脱模。
11. 切割为四片正方形,备用。香缇奶油:
奶油和香草籽酱混合后打发至裱花状态,中途分次加入细砂糖。拼 装
裱花台准备,放一层蛋糕,挤一层奶油,撒一些榛仁碎,再放一层蛋糕,挤一层奶油,撒榛仁碎,重复共四层,顶面装饰巧克力羽毛片,完成。完成后
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