万能基础蛋糕卷(不开裂不掉皮)
记得有一次
我在一家很不起眼的蛋糕店
买了一块蛋糕卷
厚厚的戚风层
夹了甜而不腻的奶油
中间放了一些水果
就这么简单的搭配
却让我吃出了满满的幸福感……
从那以后,在我的早餐里除了喜欢的面包
蛋糕卷就变成了经常被“宠幸”的主儿了😁
这个是一个超胖卷的配方
如果喜欢薄一点就用四个鸡蛋就足够了
但是胖胖的卷儿难道不更可爱吗……
关于温度:我用北鼎 155度30分钟(腔体实际温度测150度);
关于模具:三能金盘28*28厘米
关于鸡蛋:我用的是带壳60克左右
关于开裂:温度过高或烤至时间太长是导致开裂一个重要原因,所以要摸清自己烤箱脾气
关于破皮:确定自己其他没有问题的话,调整一下烤箱的上火,或者再最后烤至几分钟调高上火;(熟能生巧才是硬道理!😏)
PS:
1.这是一个万能基础蛋糕卷的配方,大家可以自由增减鸡蛋用量……(前提是已经做过很多蛋糕卷才可以自由改变配方,新手如果随意改变最后导致失败请先多练习我的配方),喜欢薄卷,可选择用四个鸡蛋,当然这个时候低粉的用量也要同时减一点点哦;
2.夹馅里的水果可以换成各种自己喜欢的;
3.这个配方,还可以在此基础上,用抹茶粉代替一点低粉做抹茶味卷,或者用可可粉代替一点点低粉做巧克力卷,写的这么惊心动魄,赶紧行动起来吧!😄
(暂时啰嗦这么多,等我想到再补充)
用料
蛋糕胚(三能金盘28*28厘米) | |
蛋黄 | 5个 |
低筋面粉 | 65克 |
玉米油 | 45克 |
牛奶 | 55克 |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 50克 |
夹馅儿 | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
新鲜芒果 | 1个 |
万能基础蛋糕卷(不开裂不掉皮)的做法
分蛋
盆中倒入牛奶,玉米油,充分混匀融合
加入过筛低筋面粉,拌匀
加入蛋黄,
乳化完成~非常细腻……
打发蛋白,砂糖分三次加入
如图状态即可
取部分蛋白霜和蛋黄糊混合
再将蛋黄糊全部倒回蛋白霜中,翻拌均匀
倒入铺有油布的烤盘中
抹平,进烤箱
北鼎实际温度150度,30分钟
出炉脱模放凉
两边斜切掉
准备水果
打发淡奶油(需要打的硬一点,不然蛋糕卷会软啪啪的)
奶油砌个小山丘,堆上水果,再抹上奶油,
借助擀面杖卷起,两边不貌美的切掉😄
搞定!好吃😋到无敌
小贴士
最近身边的人总跟我说:“一看就会,一做就废”……哈哈哈哈 说这个话的人真的太可爱了,其实没有人天生就会,多做几次,从失败中找回原因,自然就会越做越好了呢,加油!