本人拍过最多步骤—超详细的桃花酥
来源:美味食谱馆 3.03W
酥类点心,少说也做过几万个吧,在开店的那几年里,每年都会做。但是,竟然从来没有写过食谱,因为步骤多,做的时候总是漏拍,这次终于拍比较全了,真心不容易哈哈!方便所有美粉们,希望大家可以一起做做看。没有小美的朋友一样可以做,只是需要手揉,小美更省时省力。
用料
水油皮材料: | |
中筋面粉 | 300克 |
水 | 120克 |
猪油 | 105克 |
糖粉 | 40克 |
油酥材料: | |
低筋面粉 | 240克 |
猪油 | 120克 |
红橙粉 | 5克 |
馅料: | |
豆沙 | 适量 |
表面装饰: | |
蛋黄液 | 1个 |
白芝麻 | 少许 |
本人拍过最多步骤—超详细的桃花酥的做法
小美先熬好了猪油,炒好了豆沙。
猪油和豆沙的方子都有写过。把水油皮的所有材料,加入主锅。
设置30/3—5速混合
混合好,再揉面三分钟
此时的状态可以拉出膜了
取出静置20分钟
油酥的材料加入主锅,没有红橙粉,可以用红曲粉或紫薯粉。
揉面键三分钟,取出成团。
分别把水油皮和油酥,平均分成32份。
此方子一共32个的量
取白油皮擀开成圆形,包入油酥。
用虎口收拢捏紧,依次做好所有,静置十分钟。一个人做的话,包好最后一个,差不多不用静置,就能擀了。
用擀面杖从中间往两头轻轻推开,用力均匀,不要擀破皮,否则会漏酥。
再从一头卷起
依次做好所有
静置十分钟,开始第二轮擀卷。一样的方法,擀开成牛舌状。
再从一头卷起
做好所有
豆沙馅一定要炒干一点,捏成球状,约25克一个。
取一个面团,用手指在中间压一下,再两边往中间压,成圆形。
擀开
包入豆沙球
虎口收拢捏紧,不要露馅,和包汤圆一样的手法。
压扁,中间用裱花嘴刻一个圆形留空,用水果刀划均匀的五道口子。
每一个瓣往中间捏一下,再在每个花瓣上划两道。
中间用刷子刷上蛋黄液,撒上白芝麻。也可以平均分成12份,再翻转做成菊花酥。
莲花酥的造型,就是在上面用小刀划四道,成米字型。烤箱预热175℃,十分钟。
烤30分钟,十分钟后加盖锡纸,以免上色过重。
烤好颜色会变浅
来一份美美的下午茶吧
桃花朵朵开
菊花酥也很好看
步骤多了一点,其实不难。
特别适合春天野餐呢!一起做起来吧!