面包机制作手撕抹茶面包
1.配方是根据大佬@lilian0425 调整,感谢大佬的配方!
感兴趣可以去看看:
2.适合已经上手面包机、又有耐心手动调整机器步骤的朋友;
3.虽说是菜谱,但是讲解知识点的地方比步骤多;
4.确定好准备动手了,请跟着操作来,不要擅改。
用料
材料组1 | |
牛奶 | 120克 |
炼奶 | 20克 |
鸡蛋 | 1个 |
高筋面粉 | 270克 |
奶粉 | 30克 |
砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
丸山小久园抹茶粉 | 随意 |
材料组2 | |
黄油 | 30克 |
酵母 | 3克 |
材料组3 | |
蔓越莓/葡萄干 | 随意 |
面包机制作手撕抹茶面包的做法
首先说说“标准模式”下的面包机工作流程:
“第一次搅拌”→“第一次发酵”→“第二次搅拌”→“第二次发酵”→“烘焙”
了解到面包机的基本流程,调整步骤就很简单了。按照材料1组的顺序,“先水后粉”,分别倒入面包机中。
选择“和面”30分钟,大概流程的10分钟后,看不到面粉了就可以把材料组2的黄油和酵母扔进去。30min的和面流程结束后,检查黄油是否已经彻底融入面包里。
拎出来,揉一揉扯一扯。
随后直接选择“标准面包”模式、450g、中度,进行启动。需要等待步骤流转到准备“第二次发酵”时,进行排气整形——所以最重要的一步来了!!
这时候的机器时间显示01:44,意思是后面要开始发酵1小时、烘焙44分。【第二次发酵前的最后一次排气】
把面团拿出来、面包机底部的搅拌棒拿出来。
撕开面团可以看到是圆滑的洞口而不是锯齿状。面团手感圆润,不沾手不需要粘粉擀。我没追求手套膜哈…
你可以用擀面杖对面团进行按压式的排气:正面来几下,背面来几下。然后将面团自上而下,一边收紧一边向内卷起来。把整形好的面团放回面包机里进行发酵。
注意,最后的发酵是看状态不是时间——即使机器留给你1小时,但如果面团没有发到2倍大,那你可能要再增加发酵时间。
而且【绝对不要经常掀开盖子看面团】,要不然发酵不成。
上图就是面团没有达到桶的8成,所以不算发酵成功,得继续加发酵时间。发酵好后会直接进入烘焙。
在烘焙最后10分钟,可以扫点蛋液在面包表面,出炉的时候就有种酥皮菠萝包的口感了。如上图。
烤好的面包记得要及时拿出来晾凉,不要扔在桶里。这里我发现有好多人会问:为啥烘焙好的面包顶部有些许湿,看起来不太熟?其实这是和机器有关,毕竟面包机是底部发热,底部中间是最容易熟,但是顶部靠近观察窗的地方,离发热点远、且不是完全密闭,这就造成了顶部有些地方会有点湿。
比如像↑图,顶部拱形部分能看到有点湿湿的部位。
解决方式:目前只能是增加烘烤时间了……在机器设定的基础上多10-15分钟,不过这样也会造成面包着色过深、外皮偏硬脆的情况。最后展示下两个成果:涂了蛋液、不延长烘烤时间,“抹茶蔓越莓”
不涂蛋液、延长了15分钟的烘焙时间,
“抹茶葡萄干”谁说面包机做不出手撕面包哒!
而且在第二天晚上,微波炉30秒热了下,还是这么松软好吃!颜色也不会有变化~
小贴士
觉得面包机做的面包不好吃、面包机做吐司没有灵魂的,可以不用看菜谱了,咱只想用面包机整些糕点、面条啥的,要啥自行车呢。