超软小面包（适合鸡蛋过敏宝宝）

这款小面包不含鸡蛋，专门为了鸡蛋过敏的宝宝开发，同时加入了酸奶和汤种（汤种做法见小贴士），弥补不放鸡蛋的缺失，成品格外柔软。馅料和形状可随意替换，面团比例属于百搭型。此面团做出来是微咸口味。如果做甜面包，糖量调整为40克，盐调整为1克，黄油调整为无盐黄油。
这个面团含水量比较大，因而特别柔软，但是操作起来相对需要一点技巧，新手建议减少10-15克水。
我偷懒用面包机完成了前半部分，没有面包机的同学就先揉面，然后28度进行一次发酵，发酵至两倍大，手指戳洞，洞口不回缩不塌陷，然后从步骤4开始做就可以了。

用料  

超软小面包（适合鸡蛋过敏宝宝）的做法  

1. 面包桶内先放液体材料～酸奶、汤种和水，对角放细砂糖和盐，然后放高筋面粉和低筋面粉，粉类覆盖整个液体面，中间挖个小坑，放入酵母。

2. 启动一个和面程序，10分钟。待面团没有干粉了，加入切成小块的黄油。

3. 启动一个标准面包程序，在最后一次发酵之前，取出整形。我的面包机是东菱，这个过程大约需要45分钟。

4. 等待面团发酵的时间处理馅料。培根和胡萝卜切小丁。

5. 热锅倒入橄榄油，油7分热倒入培根丁和胡萝卜丁，翻炒一两分钟。丁小，很容易熟。

6. 盛出，用厨房纸滤去多余油分，备用。

7. 在面包机最后一次发酵前，取出面团，称重，平均分成15个，单个大约在30-35克左右，滚圆。（用刮板分割，不要用手扯，会破坏面筋）

8. 盖保鲜膜或盖子松驰10-15分钟。

9. 取出一个松驰好的小面团，光滑面朝下，擀开成倒三角形状，中下部边拉边擀，以防擀断。铺上适量馅料，自上而下自然卷起，收尾处捏紧。

10. 也可擀开，翻面，放入一个迷你小香肠，卷起，收口捏紧。（借用上次迷你小香肠面包的图。）

11. 整形完毕。15个小面团分两盘装。

12. 放入烤箱发酵一小时左右，温度35度，湿度75%，烤箱里放一碗热水。烤箱没有发酵功能的就直接放烤箱不启动，至1.5倍大。

13. 发酵完毕，胖了一圈。表面可以喷水，也可以不处理。

14. 放入预热好的烤箱，上管190度，下管200度，中下层，烤15分钟，注意观察，上色满意就加盖锡纸。准备好蜂蜜水，蜂蜜和纯净水1：1，调匀。

15. 出炉后距离台面20厘米高度自由落体震一下，迅速趁热刷上蜂蜜水，然后架空晾凉。凉透后密封保存。

16. 切面图。

小贴士

1、一般面包都建议放中层，我习惯放中下层，这样表面上色不会过快，底部温度也适宜。每个人的烤箱脾气都不相同，这里给出的温度也只是参考。
2、不是不粘烤盘的请垫油纸。
3、有盐黄油可以用无盐黄油代替。
4、汤种做法：高筋面粉：水=1：5，拌匀，加热搅拌至65度糊化，冷藏过夜。
5、普通家用烤箱一次只能烤一盘，烤第一盘时，第二盘盖保鲜膜防表面风干。
6、出炉刷蜂蜜水可以增加光亮度，提升口感，也可以省略。