记录万能面包配方
来源:美味食谱馆 2.15W
看过好多菜谱综合比例,也经过自己四五次试验得出的万能配方,可做吐司,汉堡,软欧包等
这是直接法,记性不太好,记录下配方和温度
用料
高筋面粉 | 500克 |
水/牛奶 | 265克 |
鸡蛋 | 1个(55克左右) |
糖 | 40克 |
盐 | 6克 |
酵母 | 6克 |
黄油 | 40克 |
记录万能面包配方的做法
除黄油外,所有材料揉十分钟面
再加入黄油揉十分钟揉完后,一发28度60分钟两倍大后整形,松弛20分钟
再次整形,二发35度60分钟两倍大
记录烤箱温度(仅供参考)
吐司盒:前25分钟上170下185
后5分钟上185下170
汉堡包:前15分钟上180下170
后5分钟上185下170
小贴士
新良面包粉,面和液体比例大约是60-65%
可以用直接法也可以前一晚先进行水合(除黄油酵母盐外)