双种法·香草卡仕达汤种吐司

这是一只双种法+老面的吐司，给我的感受就是特别特别容易出膜，可以说是火速，卡仕达汤种给予面包的风味就是蛋香味特别浓郁，和普通直接加一个蛋黄到面团里的滋味完全不一样

用料  

双种法·香草卡仕达汤种吐司的做法  

1. 外观直角边

2. 撕面
   

3. 所需材料和设备

4. 混合均匀后小火加热至糊化，冷却备用

5. 汤种+液种+主面团材料（除了黄油和盐）混合均匀至初步出筋，可以拉出粗膜的状态

6. 加入黄油和盐搅拌至完全扩展，可以拉出薄而透明的手套膜

7. 温度28度，湿度75%，延续醒发半小时至1.5倍大

8. 平均分成三个剂子，滚圆松弛20分钟，然后用1/3折叠的方式卷起放入吐司模具

9. 温度33，湿度80%醒发至八分满，盖上模具盖子入烤箱下层，烤箱预热200度，入炉后立即调成175度，烘烤时间35分钟

10. 新鲜出炉，颜色是金黄色的

11. 蛋香味非常浓