切达芝士吐司(汤种、70%中种)

⚠️水量偏大，手揉无经验者慎重！

下厨房有很多奶油奶酪吐司，比较少用切达芝士揉面，所以来分享一下配方。我用的是安佳的切达芝士片，这款芝士片奶味挺浓郁的，平时可以用来夹吐司做三明治也很好吃。

适合450克吐司盒一个。

用料  

切达芝士吐司(汤种、70%中种)的做法  

1. 先来制作芝士汤种：芝士片撕成小块，加入水中。

2. 隔水加热，搅拌到芝士溶化。

3. 继续保持隔水加热，筛入面粉，不停搅拌。

4. 混合物温度达到60℃就能离开水浴了，汤种完成。

5. 保鲜膜贴着汤种表面盖上，冷却后冷藏2小时以上。

6. 制作中种：中种所有材料混合，揉到看不见干粉即可。

7. 中种室温发酵半小时后冷藏，24小时内使用都行。我这里中种冷藏了一晚上10小时左右，体积大约是原来的2倍。

8. 撕开中种，内部是丰富的蜂窝结构。

9. 主面团用后油法揉面，揉到手套膜。(解释一下这里面团里的颗粒，是我后来加了两勺芥末籽酱进去)

10. 面团称量，三等分，分别滚圆，盖保鲜膜，松弛20分钟。

11. 取一份面团，擀开。

12. 翻面，两边向内折起，再稍微擀长。

13. 卷起，封口捏紧。

14. 3个面团都完成擀卷后放入吐司盒，盖保鲜膜，进行末次发酵。

15. 发酵到吐司盒八九分满（我这次发的稍微有点过了，最高处已经超过吐司盒了，所以最左边那个面团出现了两个大气泡，这种情况就是有点发过了）。发酵结束前提前预热烤箱上火160℃，下火220℃，至少预热10分钟。

16. 入炉烘烤：上火160℃，下火220℃，33分钟。图片是入炉3分钟时长高的情况。

17. 出炉后震出热气，侧放晾凉，彻底凉透之后切片，吃不完的冷冻保存。

18. 做这个方子有问题的可以加我微信：906390326