牛气冲天曲奇盾牌
牛年到,来一款牛牛造型的曲奇饼干,过年的时候送给亲朋好友吧!
大家制作之前先仔细看一遍哦!此款曲奇是脆的,如果喜欢酥的把蛋清换成蛋黄。
1、转化糖浆就是做月饼的那种,如果没有用水饴。(我是因为家里没有水饴了才用的转化糖浆)如果这两种都没有那就试试蜂蜜吧。
2、腰果我用的是盐焗熟的哈,生熟都可以。
3、焦糖杏仁的量跟你挤的曲奇圈大小有关,可能有的小伙伴会有剩余,有的小伙伴还不够。这个大家自已调整一下。
4、裱花嘴我用的中号8齿,喜欢这个形状的可以参考一下,家里有啥样的就用啥样的无所谓的。
5、我还做了一份可可的,这个是可可曲奇糊的配方:黄油 45克,糖粉 40克,蛋清 30克,低粉 80克,可可粉 10克。做法与原味一样。
6、烘烤的温度和时间也是平时大家最爱问的问题,有的会说什么破配方都糊了,有的还会说根据就不熟,这个问题每个食谱都会提示大家根据自已的烤箱调整,因为每台烤箱温差都不一样,所以给出的只是一个参考。
用料
原味曲奇糊: | |
爱乐薇淡味黄油 | 45克 |
糖粉 | 40克 |
蛋清 | 27克 |
低粉 | 90克 |
焦糖杏仁: | |
爱乐薇淡味黄油 | 15克 |
盐 | 0.5克 |
杏仁碎 | 12克 |
白糖 | 6克 |
转化糖浆 | 18克 |
其它: | |
腰果 | 12粒 |
牛气冲天曲奇盾牌的做法
准备好所需食材。
先做曲奇糊:将黄油提前室温软化至手指可以轻松按出深坑,加入糖粉用电动打蛋器打匀。
先加入一半的蛋清,继续打匀。
再倒入剩余的蛋清,此时打几下你可能会出现图片这种渣渣的效果,别怕继续打。
打到这种细腻光滑的状态就可以了。
筛入低粉(如果是可可味的,此步骤低粉与可可粉一同筛入)。
用刮刀切拌均匀无干粉装入裱花袋中,裱花嘴我用的是中号8齿。
将面糊均匀的挤在油纸上,如果怕挤不好,可以在油纸的背面先用圆形工具画好圈。再将每粒腰果分成两瓣放在挤好的面糊上做牛角。
接下来做焦糖杏仁:将黄油,盐,白糖,转化糖浆放入奶锅中小火加热。
全部融化后加入杏仁碎搅拌均匀关火。
将焦糖杏仁用勺子挖到曲奇中心,不要放太多。
我还做了一份可可的(可可的配方在小贴士里)
烤箱170度预热10分钟后放入中层,烤15分钟(注意:烘烤的时间和温度只适量我的烤箱,在家做一个参考,要根据自家烤箱脾气调整)
出炉先别动放凉再取下来,没凉透的时间杏仁还没固定好,一拿就掉了。
成品图
成品图
成品图
成品图
小贴士
想嘱咐的都在食谱前面说了,最后祝大家新年快乐,牛年大吉!