韩国私房店的招牌!盾牌曲奇
大家有没有和我一样,吃饼干就爱吃曲奇饼干的呢!
最近发现了一款超炫酷造型的小曲奇~
它的外圈口味偏甜与不甜的内馅搭配起来刚好
将甜脆的杏仁糖和香酥的空心曲奇结合在一起,就是这款高颜值,又美味的盾牌曲奇了。原味和抹茶口味都很受欢迎。用料和做法都很简单,在家里也能做哦!
用料
外圈饼干:食用盐 | 1克 |
糖粉 | 100克 |
全蛋液 | 65克 |
高筋粉 | 180克 |
玉米淀粉 | 13克 |
杏仁粉 | 10克 |
黄油 | 100克 |
杏仁糖馅:盐 | 0.5克 |
蜂蜜 | 8克 |
细砂糖 | 23克 |
麦芽糖 | 10克 |
杏仁粒 | 25克 |
黄油 | 14克 |
淡奶油 | 5克 |
韩国私房店的招牌!盾牌曲奇的做法
1.准备好各种材料,黄油刮成薄片在室温下软化,高筋粉、玉米淀粉和杏仁粉(抹茶粉)混合后过筛备用。
2.将黄油、盐、糖粉倒入厨师机搅拌桶内,先低速搅匀。
3.再高速打发2-3分钟。4.到黄油微微发白,蓬松顺滑的程度。
5.分两次加入室温全蛋液,每次都打发到完全乳化吸收,再加入下一次。
6.直到如图中所示完全乳化,没有水油分离,是蓬松湿润的糊状,会粘在桶壁上。
7.将打发好的黄油霜分成两份,分别加入原味粉类材料和抹茶粉类材料(第一步过筛准备好的),搅拌均匀。
这个做的是标注材料的两倍量,所以如果只按标注的材料来做,做好的面糊量相当于这其中一个盆中的量。8.把曲奇裱花嘴装在裱花袋上,分别装入原味/抹茶味曲奇面糊,将花嘴垂直贴近烤盘,挤出中空造型后拉起,面糊自然断开。
9.这里要给大家看一下用到的大号“罗米亚”花嘴,这个空心花形可以用来挤曲奇、蛋白糖等。
这次用的这个花嘴质量一般,中心不正,所以挤出来的花形也会稍微有点儿偏。大家买的时候要注意选一下,因为中间是焊接固定的,所以歪了也不好调整。10.接着预热烤箱,上下火150度,10分钟,同时制作杏仁/芝麻糖馅:将除杏仁粒/黑芝麻之外的所有材料混合,在小锅中加热到沸腾。
11.再加入杏仁粒/黑芝麻拌匀熄火。
12.取适量馅料放入面糊圈中空的部分。这个糖馅温热的时候是缓缓流动的,可以趁热用勺子舀,也可以等它冷却凝固成块时,掰成小块放入。
13.芝麻糖馅也同样操作,放入抹茶曲奇圈里。
14.将烤盘放入预热好的烤箱中层,以上下火150度烘烤约18分钟左右。
抹茶口味的不宜烤上色,否则会颜色暗沉,影响美观和口感。所以抹茶口味的烤盘要放在原味的下层,我是两盘一起烤的,也可以分次烘烤。15.取出晾凉即可
16.刚烤好的糖馅偏软,晾凉后自然变得硬脆,常温下可密封保存(不要受潮)两周。
做好的盾牌曲奇 是不是颜值很高 你也动手做一下颜值满满的盾牌曲奇吧
小贴士
1.🍏做抹茶的就把高筋粉其中的10克换成抹茶粉。
2.🧇做芝麻糖馅儿就把杏仁换成芝麻30克
3.🧈更多的口味可以自己发挥创新尽情DIY
4.🍪盾牌曲奇的造型要使用特殊花嘴,挤花时要将花嘴垂直紧贴在烤盘上,挤出后再拉起。如果面糊粘性太强,花嘴拉起时面糊断点会模糊混合,影响成品美观。因此为了降低面糊粘性,要选择高糖比例的配方。
5.🍩制作糖馅的麦芽糖可用等量水饴代替。因为水饴含水量高于麦芽糖,所以填入曲奇圈的时候不要贪多,以免烘烤时溢出圈外。
6.📌不要使用吸水率高的面包粉来制作,普通的高筋粉、饺子粉、麦芯粉都可以。如果面粉吸水率过高,面糊硬度会有所改变,增加挤花难度。