超级香脆好吃但简单易做的焦糖罗马盾牌曲奇店售配方

店售同款
食材简单、步骤简单、新手友好
去年新年礼盒里加了这一款，广受好评，香甜酥脆没有人不爱，大人小孩都能吃，密封起来特别耐放，平常做一些放在盒子里，不管是自己在家追剧吃、看书吃，还是带着出游吃，或者招待客人，都是特别棒的选择喔～
整体甜度并不算很甜，至少我店里的顾客没有一个人说很甜的，都觉得甜度适口，如果您对甜味比较敏感，请酌情减糖，如果一点甜都不能吃，不建议做甜品。

用料  

超级香脆好吃但简单易做的焦糖罗马盾牌曲奇店售配方的做法  

1. 先做外圈曲奇。黄油放入盆中软化至21度左右加入糖粉。

2. 搅打至无干粉

3. 将盆壁上的黄油集中刮下来，倒入3分之1的常温蛋白，开始搅打

4. 刚开始搅打会比较松散（如图），感觉蛋白吸收不进去，不融合，没关系，打一会就好了。所以一次不能放太多，要分3次加入，每次吸收了再加入下一次。

5. 打好的黄油筛入低筋面粉，用刮刀切拌均匀

6. 盖上保鲜膜静置约半小时，这个时候可以去做内馅

7. 制作内馅：杏仁片除外的所有材料放入锅中

8. 煮至沸腾冒泡，离火

9. 迅速倒入提前称好的杏仁片，搅拌均匀，确保每一片杏仁片都裹上液体

10. 倒入烤盘整形成薄片，方便切割

11. 冷冻一会让它变硬，方便切

12. 冷冻夹馅的同时挤外圈曲奇，我用的是三能7063裱花嘴

13. 套2个裱花袋以免袋子撑破

14. 一个一个挤到烤盘上

15. 每个圈圈放上切成小块的内馅（配方的量用不完可以冷冻保存下次再用）

16. 烤箱165度烤15分钟左右，我用的是风炉，如果是小烤箱放中层，可以试试150度，具体时间温度要根据自家烤箱来定

17. 凉透之后密封保存，不受潮能放1个月，但吃起来停不下来，所以不用太担心保存问题