美国名店汉堡:SHAKE SHACK招牌汉堡
来源:美味食谱馆 2.19W
大本营:纽约
辐射区域:全世界
评论区也有人提及Shake shack。比起老字号的In-n-out,这家2004年才创立的汉堡店可以说是小辈啦。但辈分小,不代表来头小。Shake shack的前身是米其林三星餐厅Eleven Madison Park里的一个街头午餐热狗窗口。这种作弊式的操作的结果自然是不出意外的火爆,到2004年,老板Danny Meyer决定把它拓展为一个快餐店,专卖汉堡和奶昔。短短13年,已经开了145家分店,最远的分店已经到了东京、首尔、迪拜等等。我们是不是应该祈祷下,下一家店开到北上广深呢?
用料
蛋黄酱 | 1/3杯(78ml) |
番茄酱 | 2茶匙(9.9ml) |
黄芥末酱 | 1茶匙(4.9ml) |
腌黄瓜脆片 | 2片,外加1茶匙汤 |
糖 | 一小撮 |
卡宴辣椒粉(cayenne) | 一小撮 |
牛肉馅(肩颈肉,8成瘦肉) | 1磅(454g) |
无盐黄油 | 2大勺(30ml) |
汉堡面包 | 4个 |
植物油 | 1大勺(15ml) |
犹太盐 | 适量 |
现磨黑胡椒粉 | 适量 |
美国芝士 | 4片 |
切片的番茄 | 8薄片 |
生菜 | 4片叶子 |
美国名店汉堡:SHAKE SHACK招牌汉堡的做法
蛋黄酱、番茄酱、芥末酱、腌黄瓜和它的汤、糖、卡宴辣椒粉倒入迷你搅拌机搅打顺滑后装小碗,送冰箱冷藏备用。
牛肉馅捏成4个直径5cm、厚4cm的肉饼,送冰箱冷藏20到30分钟。
平底锅里中火融化黄油,剖开面包,开口朝下扣在锅底烤2分钟,然后装盘。
擦干净平底锅,升中高火,刷上橄榄油。一次煎2个饼,两个饼分的远远的,边煎边用锅铲使劲压扁,越扁越好。大约煎个20秒左右,宽宽撒上盐和胡椒粉,继续煎1分到1分半,煎到边缘变脆、牛肉变成棕色就翻面,再撒点盐和胡椒粉,顶上铺上一片芝士,煎1分钟左右,芝士融化、肉饼熟透就可以了。
在面包上刷上蛋黄酱混合物,放上肉饼,再摆上番茄和生菜,扣上面包盖即可。
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