美国名店汉堡：UMAMI BURGER松露汉堡

来源：美味食谱馆 3.04W

地址：525 Broadway Santa Monica, CA 90401
yelp评分：4
这家连锁汉堡店于2009年成立，短短8年间已经在加州开了25家分店。创立者Adam Fleischman曾是一位编剧，我没有查到他都写过啥剧本，因此估计不是哪门子大咖啦。在好莱坞混迹多年的经历，让他充分意识到做好明星生意的重要性，他不但努力经营、拓展人脉，而且还用许多明星的名字来命名了自家汉堡，比如Andy Samberg、The Black Keys等等。
今天介绍的这款松露汉堡，是奥斯卡影后、“百万美金宝贝”希拉里·斯万克的最爱。这位实力派女星的粉丝，可以在自家厨房复制一下女神最爱的口味。
另外，所有这些松露风味的食材淘宝全都能买到，我确认过，放心。

用料

浇汁
波特酒(tawny port)	1又1/2杯(355ml)
白松露油	2大勺(30ml)
松露盐	1/8茶匙(0.6ml)
糖	一小撮
蛋黄酱
蛋黄酱	1/2杯(118ml)
白松露油	1大勺(15ml)
大蒜	1瓣小的
鲜榨柠檬汁	2大勺(30ml)
汉堡
植物油	适量
牛肉馅	1又1/2磅(680g)
松露芝士	4片
布里欧修面包(brioche)	4个
无盐黄油	适量

美国名店汉堡：UMAMI BURGER松露汉堡的做法

先做浇汁：波特酒中高火煮到微沸，然后煮大约10分钟左右，质地稍微浓稠了些呈现糖浆状时离火，倒入松露油、松露盐和糖搅打均匀，尝尝口味，适当多加点松露油。
再做蛋黄酱：蛋黄酱、松露油、蒜末、柠檬汁搅打顺滑，尝尝口味，适当多加点松露油。
加工汉堡：高火预热一口铁锅，往锅底刷上油。把肉馅捏成4个2cm厚的肉饼，煎四五分钟，定型后翻面再煎4分钟。然后往每个肉饼上放一片芝士，融化后盛盘。往面包的切面刷上融化的黄油，倒扣在锅底煎半分钟到1分钟。
往面包底刷上蛋黄酱，放上肉饼，浇上浇汁，盖上面包顶即可。
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