全麦肉松吐司(中种)
来源:美味食谱馆 2.07W
还没来得及拍切片拉丝的图,就吃光了……
250g小吐司 刚好满模~
在兼顾口感的基础上,省略淡奶油和蛋液,尽量减负~
用料
中种面团 | |
全麦面包粉 | 135g |
牛奶 | 90g左右 |
耐高糖干酵母 | 1.5g |
主面团 | |
全麦面包粉 | 15g |
细砂糖 | 22g |
盐 | 2.5g |
黄油 | 6g |
奶粉 | 12g |
主角 | |
肉松 | 喜欢加多少就多少~ |
全麦肉松吐司(中种)的做法
中种面团材料混合,简单地揉一下就好了,揉成团。室温发酵3-4个小时。
中种面团发酵完成,呈蜂窝状拉丝的结构。把中种面团撕成小块和主面团材料混合,厨师机2档揉10分钟后加入盐和软化的黄油,再揉10分钟。
20分钟出手套膜~做吐司一定要出手套膜哦,不然组织差到你不信。
面团盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。戳孔检验也行,30几度的室温延续发酵半小时也行,主要是给中种面团延续发酵的时间,不必太遵守面包一发的规则。这个天气下的中种法面团,基本上半小时就能发很大啦~
一发完成后,面团按压排气,并借助刮板把面团分成三份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
取其中一个小面团,用擀面棍擀开呈长方形,其中一条长边擀薄一点方便收口。
铺上肉松~
卷起来~收口朝下。
把面团切两刀,顶部留几厘米别切断,然后开始编辫子,编到最后不够长了就把三股面捏紧,然后往反向折,和顶部连起来,捏紧。
三个面团都依次造型完毕,放进吐司盒~吐司盒放进烤箱,并在下面放碗热水,进行二发。二发时间受很多因素影响,主要还是看面团的状态,用手指轻轻按,面团能缓慢回弹,就是发酵好了。
二发至吐司盒8-9分满就好了,烤箱上下管190度预热几分钟。
二发好的吐司顶部图
烤箱上下管180度烤35分钟,途中要多观察,上色深了要及时盖锡纸。
出炉后赶紧把吐司脱模,侧卧散热,那就不会塌腰啦~