380克12*12*12正方形北海道吐司
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搜遍下厨房也没有我这种380克正方形吐司盒的配方,按爱和自由老师的方子自己算一个
用料
中种 | |
高粉 (gold) | 148g |
酵母 | 2.5g |
牛奶+蛋白 | 62g+31g=93g |
盐 | 2g |
主面团 | |
高粉(gold) | 63g |
盐 | 1g |
奶油 | 47克 |
糖 | 38克 |
黄油 | 17克 |
380克12*12*12正方形北海道吐司的做法
中种材料放面包机搅拌成团,室温或冷藏看天气,看时间,反正发酵到两倍大
撕碎加入除除黄油以外的主面团材料,启动一个imix20分钟,加入黄油再一个20分钟
整形,二发
180度中层30分钟