桂花露烫种吐司

可制作2个450克带盖吐司

烫种最好多做点用厨师机打面，这样能更快的糊化均匀，做好的烫种冷藏可保存5天
配方中的烫种，主面团可以用5次，括号内是合适的量

面团含水量70%左右

如果按米露的话主面团糖量放55g就可以了，不然偏甜

用料  

桂花露烫种吐司的做法  

1. ❤️烫种：
   将面粉倒入厨师机桶，将水、盐、砂糖混合均匀后，放入奶锅加盖烧开，趁热倒入厨师机桶（厨师机提前开5档），边搅打边将开水冲入面粉，6档搅打2分钟左右，至水和面粉彻底糊化均匀，变成细腻均匀的固体糊状
   趁热将烫种取出，用保鲜膜贴面密封，晾至30度左右放入冷藏保存（可以先冷静一小时锁住水分，之后再放冷藏）
   晾凉三小时后可使用，最好隔夜使用
   
   
   ❤️主面团
   除烫种、盐、黄油、50克米露以外的所有材料放入厨师机桶，混合均匀，打至成团，分2-3次加入烫种，继续低速打至面团和烫种完全混合，再加入盐，打至厚膜状态，加入软化的黄油，打至光滑的弹性薄膜状态（9成筋），加入剩余的50克米露（少量多次添加），如果面团太大可不加完或不加，最后打至完全扩展十成筋状态
   
   取出打好的面团，一发，温度28度，湿度75%，先发25-30分钟，取出翻面，再发25-30分钟，共发50-60分钟，两倍大
   
   一发后，分割面团，每个160g左右，轻排气，用手收圆，继续放在28度环境下松驰20分钟
   
   取出松驰好的面团，用手整成圆形，无须擀面杖
   
   
   三个一组放入450克模具，32-35度（夏32度冬35度），湿度75%时间约50分钟，发至模具8.5分钟，最高点距模具1-1.5cm
   
   加盖烘烤：
   温度参考：
   上130下180度30分钟
   上200下220度30分钟
   
   烤好的面包不要马上吃，里面会粘，晾凉后两小时吃，最好第二天再吃口感更好