辫子吐司
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辫子 肉松 香酥粒,对于我来说 是个完美的组合。
这款辫子吐司参考的是 自由姐 的《辫子吐司2款》。
因为家里没有淡奶油,所以 做了一部分修改。过程请看自由姐的博客,里面过程图 非常详细。
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用料
中种面团 | |
高筋粉 | 175克 |
酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 125克 |
主面团 | |
高筋粉 | 75克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋 | 25克 |
水 | 10克 |
黄油 | 20克 |
香酥粒 | |
黄油 | 18克 |
细砂糖 | 10克 |
低筋粉 | 28克 |
夹馅 | |
肉松 | 适量 |
辫子吐司的做法
将中种面团混合,放至温暖处发酵3倍大,面团有发酵的酸味。(可放入冰箱一晚,算好时间 白天再做。)
PS:此阶段可用面包机搅打10分钟。将面团撕成小块,与主面团原料除黄油外放在一起,打至扩展阶段,表面光滑。
PS:面包机搅打约10分钟。加入黄油打至完全,面团松弛30分钟。
PS:面包机搅打约20分钟。将面团分割3份。
分别擀成椭圆形,压薄长底边,放上夹馅,自上而下卷起,边缝收紧。将3条卷好的面团,一端固定,编成3股辫,放入吐司模。
温暖处发酵,至模具8、9分满。等面包发酵时,可开始制作香酥粒。
将黄油隔水融化,加入砂糖搅拌均匀,放入低筋粉混合,用手搓成粒。发酵好后,表面刷上蛋液,撒上香酥粒。
预热烤箱,烘烤30-35分钟,温度按自己习惯调。
小贴士
按自己面粉的吸水性计算水量,若不确定,可预留10克水调整,若面团太干,亦可自行添加水量。