卡仕达超软吐司[单身也不能亏自己!]
看到自己创建的[红丝绒蛋糕]配方被小伙伴们赞赏,感觉自己萌萌嗒!
顺手就又开始忙乎新作品了~
继续我的[手揉面包]大业。
今儿算是vision3,用的模具是之前娘亲大人败家败到的车轮模:这种模具切面包片品尝其实并不是上选(我只是为了拍照、让面包组织显得更好看于是动刀子了[捂脸),最正宗的吃法应该是残暴的撕裂,继而大口朵颐!
所以配上这款[卡仕达超软吐司]再合适不过了~(配方改自孟老师)
以及,
情人节还没有lover的姑娘,更需要通过磨练厨房技艺给自己积累基金了,是不?
Happy Valentina's Day!
用料
卡仕达酱 | |
蛋黄 | 1个 |
白砂糖 | 10g |
高筋面粉 | 15g |
牛奶 | 65g |
面包主体 | |
高筋面粉 | 250g |
白砂糖 | 30g |
奶粉 | 15g |
活性干酵母 | 4g |
精盐 | 1/2小匙 |
水 | 50g |
牛奶 | 50g |
无盐黄油 | 25g |
卡仕达超软吐司[单身也不能亏自己!]的做法
取小奶锅一只,放入卡仕达酱所要求的所有配料。
先搅拌均匀,然后小火上炉灶。
锅倾斜一定角度,然后一边煮一边搅拌,直到成为粘稠糊状。
晾凉,转移小碗中覆保鲜膜放冰箱冷藏60分钟左右。取出小碗中卡仕达酱,放入盆中,依次加入高筋面粉、白砂糖、精盐、奶粉用搅拌棒拌匀。
取[100g奶+水混合液]中的少部分,微微加热,活化干酵母2分钟。
加入酵母液体、奶+水混合液的一半,继续搅拌。
覆保鲜膜静置20分钟,让面粉充分吸水。
开始揉面,揉到扩展阶段。
(如果用面包机揉面的伙伴们就不用这么麻烦啦,只要注意精盐和酵母液不要直接接触就好)在面团中加入黄油,继续揉面到出现手套膜……
(其实我自己也还没能做到;以及“飞雪无霜”视频教的揉面技巧还是挺好用哈!面团揉好后,放入抹油的盆里,把面团表面也适当抹上油,开始等待一次发酵。
发酵60-90分钟,或面团膨胀至原先两倍大小,即可取出醒发、整形。取出微微排气,覆保鲜膜静置醒发15分钟。
取全部面团重量中的450g,整形至长条,左右抵住模具两侧;
其余面团……大家自己拗造型好了!(=..=
等待二次发酵,大约40-60分钟。上下火180度,烤盘放在中间位置烘烤35~40分钟。
烤好立刻出炉!
小贴士
烘烤阶段记得一定记得不能克扣时间!否则极其容易出现“缩腰”的情况。
当然具体烤多长时间还是需要琢磨的,不同烤箱、不同模具、不同造型,都可能对时间及温度的要求产生变化。
加油吧~