超好吃的家庭版菠萝包

这个方子出自吴克己大师的《安德尼斯烘焙坊的秘密》，稍作修改。

用料  

超好吃的家庭版菠萝包的做法  

1. 先制作菠萝皮：将菠萝皮用无盐发酵黄油加入容器中，用打蛋器打制微发。

2. 分次加入菠萝皮用的全蛋，打至微发的状态。

3. 加入所有菠萝皮用的粉类搅拌成团盖上保鲜膜备用。

4. 将面团所有材料除黄油外用厨师机搅拌，搅拌到7、8成加入黄油，继续搅拌。

5. 将面团从搅拌缸中取出，整理成团。

6. 盖上保鲜膜，室温发酵1小时20分钟。（现在1月，我家室温25℃）

7. 到一个小时，将面团翻面。（翻面时手沾水可以防粘）
   

8. 发酵结束后将面团取出排气。

9. 分割成60克一个的面团。

10. 将小面团滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

11. 松弛结束，开始整形，将菠萝皮面团取出一块，大概六分之一，擀成薄薄的一片。

12. 取一个小面团，光面朝下，用手压成四周薄，中间厚的饼状，包上自己爱吃的馅料，我包的肉松馅，取一小块菠萝皮面团擀薄，大概30克，盖上菠萝皮，底部捏合。

13. 用刮刀压出纹路。

14. 发酵箱36℃，湿度80%二发30分钟。烤箱预热185℃。

15. 给二发好的面团均匀的刷上蛋液入炉。

16. 185℃，烤箱中下层，烤16至20分钟，16分钟时要看看状态，一般情况下像我烤的这个颜色就ok了。