口齿留香 I 100%北海道吐司

100％中种北海道吐司，烘焙的你我他都不陌生了吧，没有人不会做了吧，方子也烂大街了吧，随便一找，全是北海道配方！

 把所有的面粉都拿来做中种面团，时间交给冰箱，面团经过长时间发酵，口感更好，更不容易老化，而且很适合夏天降低面温好配方……

 上两天看到有人给我留言说，怎么做？所以我就有动力了，整理了一下，不得不承认，经典的配方就是经典，口齿留香，爱了爱了！

配方来自妃娟老师，不改配方就是尊重！  此配方为450克模具一个

用料  

口齿留香 I 100%北海道吐司的做法  

1. 中种的制作：
   把所有配方中的中种材料混合均匀，反正我就是揉了几下，也没有到很光滑

2. 我是手揉了，毕竟我懒得去把机器搬出来，又要清洗一次，注意是懒，如图就行

3. 盖上保鲜膜，室温发酵两小时，体积涨了大概一倍左右，然后冰箱冷藏14小时以上

4. 主面团制作：
   把所有中种材料撕成小块放入厨师机，把配方中主面团除黄油以外的材料混合

5. 一开始开2-3档，慢速搅打，注意:面团由于温度比较低，一开始和面的时候稀巴烂，如图6，一定要借助刮刀，把底部刮一刮，不然面团粘着缸底，底部的面团就没法很好的混合，从而导致增长了时间，面团升温很快的，夏天一定要注重时间和温度

6. 成团以后可以提到4-5档，大概10分钟左右基本揉好了，揉好的面团是很光滑的

7. 延展性也是很好的，检查一下面团状态，有韧性且膜不容易破，破洞是锯齿状

8. 就可以加入黄油，慢速让黄油混合，再开高速

9. 我加入黄油以后大概搅了5分钟左右，破洞的边缘是光滑的，没有锯齿，这就是十分的状态  (每个人的机器不一样，你根据你自己的机器判断状态就好了，没有一模一样，纯碎参考)

10. 测下面温，尽量控制在26度以下，揉好的面图直接分成3份，滚圆，冷藏醒发15分钟

11. 15分钟以后进行第一次擀卷，继续冰箱醒发15分钟

12. 15分钟以后进行第二次擀卷，大小要一致，不然出来的造型就不好看了，依次放入模具中，先放两头，最后才放中间，收口都是朝下的

13. 放入34度的温度湿度75%的发酵箱中，1个小时左右就发好，也可以用烤箱发酵，提前30分钟200度预热好烤箱

14. 不盖盖子的我一般就发到满模，这样烤出来的吐司就会很好看，放入预热预热好的烤箱中，上火150度，下火180度，35分钟左右就OK啦

15. 好吃

小贴士

注意事项
1.关于这个醒发是室温还是冰箱，我解析下，我家夏天27-8度，不可能室温，面图一下就发起来了，所以我夏天都是冰箱醒发的
2.发酵没有发酵箱可以用烤箱，是自带发酵箱的烤箱，里面放一杯热水，温度开10多度
3.我的模具是低糖模具，要磨合的，我喜欢它的原因是烘烤时间快，一般30分钟出炉
4.温度根据自己的烤箱磨合，没有百分百