海苔芝麻肉松(面包机版)
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从小到大,我家的冰箱里就没有间断过肉松。生病发烧的时候,白粥加肉松是标配。从太仓肉松到台湾肉松粉,吃过的肉松品种实在多到数不清。后来,下厨房市集里有卖一款“海苔芝麻肉松”,它的包装上印着这么一句话:芝麻海苔一相逢,便胜人间无数。实在是深得我心啊~
照着配料表复刻了一下(去掉了原配料中鸡肉和味精),发现更有风味诶~!
用料
猪腿肉(山姆会员超市的“精气神”山黑猪) | 500g |
猪油 | 40g |
酱油(我用了金兰酱油膏+生抽+老抽1:1:1,各10g) | 30g |
白砂糖 | 50g |
盐 | 1小勺(约3g) |
即食海苔 | 2大张(剪碎) |
白芝麻 | 适量 |
海苔芝麻肉松(面包机版)的做法
猪肉解冻,如果买来的腿肉上还有肥肉,把这些肥肉处理干净。(我买的这块腿肉上切掉了将近100g肥肉)
处理好的腿肉先逆着纹理切成5—7公分左右(这意味着之后你得到的肉丝每一根都是7公分左右),再顺着纹理切成薄片。(如图所示)
肉片冷水入锅,煮开后撇去浮沫。(如果你煮出来的血水很多,就可以把水全部倒掉)
肉片和肉汤一同放入高压锅,加几片姜,选“猪肉”,压大概20多分钟。(压好以后,汤过滤好留着当高汤)
沥干水分的肉片放入保鲜袋(可以套两个,或者用加厚型的),用擀面杖把肉敲松。这个环节不累的,压好的肉一敲就散了。个别肉片拿手撕一下。
敲好撕好的肉大概就是这样一条条的,就是猪肉本身的纹理。
把配料表中的调味料调成汁。
肉和调味汁全部加入面包机。
选择“果酱功能”。我的是松下pt1000面包机,120分钟。
海苔剪碎。等到最后十分钟的时候,加入芝麻和海苔。(这个时间根据自家面包机的情况而定)
做好的肉松平铺开来打散待凉却。然后就可以装瓶或者装袋啦。放入冰箱保存。居家日常常备~!
小贴士
1.酱油的部分,我的这个配方会稍显复杂了一点。如果常规一点,用20g生抽+10g耗油也是可以的。如果喜欢成品颜色深一点,那就加一点老抽。如果加了比较多的老抽,建议盐可以不放。
2.这款肉松偏甜口的,糖的分量自己可以看着放。