小餐包一盘(冷藏中种法)
来源:美味食谱馆 3.29W
我就三烤盘,长帝31L烤箱自带的,8寸方型的,还有一个长金盘。每次看人家的都是28*28,折算累死我啦。就记录这么一个配料简单随意,效果又还挺好的菜谱啦😄
用料
中种材料 | |
高筋面粉 | 235克 |
耐高糖酵母 | 4.5克 |
水(或牛奶+水) | 162克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 180克 |
鸡蛋+水 | 75克左右(一个鸡蛋,其余用水/牛奶补充) |
奶粉 | 18克 |
糖 | 75—90克(加果干或火腿可低糖些) |
盐 | 4.5克 |
无盐黄油 | 45克(调低了含油量) |
小餐包一盘(冷藏中种法)的做法
中种材料混合,揉成团,不用出膜。保鲜袋里倒点油,把面团放保鲜袋里,挤掉空气,放冰箱冷藏过夜。(冬天天气冷,可以先放室温半小时后再转入冰箱)据说中种三天内用都可以,我一般都是隔天就用啦。
在盆里称除黄油外所以主面团的材料,再把中种切小块放入,揉成团,揉到拓展,再加黄油,揉到完全出膜。我有时候喜欢加些葡萄干,蔓越莓,火腿丁或者亚麻籽之类的东西,就在出膜后揉进去就行啦。
面团团成团,表面覆盖东西不要风干了,放松20分钟,我有时时间紧就直接操作啦。称重,分割为20小个。排金烤盘中。
烤盘放烤箱中发酵,天冷放热水,天热放冷水。发酵到1.5倍大。烤盘,水拿出来,烤箱上下管预热180度。预热充足后开烤,以我家烤箱,大概18分钟左右。这个真的得看各家的烤箱咯,请各自把握😁