港式菠蘿包（老麵法）
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發酵老麵烤出的麵包鬆軟綿密，隔兩天麵包都不會發硬，香噴噴的菠蘿包再配上一杯紅茶，聽首音樂，寫意的週末。
用料
| 老麵： | |
| 水 | 47克 |
| 酵母 | 0.7克 |
| 鹽 | 0.7克 |
| 中筋麵粉 | 67克 |
| 酥皮： | |
| 豬油（黃油） | 115克 |
| 砂糖 | 80克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 中筋麵粉 | 180克 |
| 蘇打粉 | 1/2茶匙 |
| 泡打粉 | 1茶匙 |
| 主麵團： | |
| 冰水/冰牛奶 | 300克/310克 |
| 砂糖 | 60克 |
| 酵母 | 5克 |
| 鹽 | 2克 |
| 奶粉 | 10-20克 |
| 高筋麵粉 | 500克 |
| 老麵團 | 110克 |
| 橄欖油/黃油 | 40克 |
| 麵糰表面： | |
| 蛋黃液 | 1個 |
港式菠蘿包（老麵法）的做法
老麵：將所需材料放入主鍋，15秒/速度1；取出發酵2倍大，室溫約3小時；
![港式菠蘿包（老麵法）的做法步骤图 第2张]( "港式菠蘿包（老麵法）的做法步骤图 第2张")
老麵配方量比較少，我做了3份的量，發酵好後分成3份，留一份，其他放入冰箱以後再用；
![港式菠蘿包（老麵法）的做法步骤图 第3张]( "港式菠蘿包（老麵法）的做法步骤图 第3张")
酥皮：所有材料放入主鍋，10秒/速度5；倒出用手和成團放入冰箱待用；
![港式菠蘿包（老麵法）的做法步骤图 第4张]( "港式菠蘿包（老麵法）的做法步骤图 第4张")
使用油酥皮前取出，約25-30克/份，揉成圓球，再次放入冰箱待用，保持冷藏；
![港式菠蘿包（老麵法）的做法步骤图 第5张]( "港式菠蘿包（老麵法）的做法步骤图 第5张")
主麵糰：將主麵糰材料除橄欖油/黃油外全部放入主鍋，揉麵3-4分鐘；放入橄欖油/黃油，再次揉麵4分鐘，最後再加揉2分鐘；取出發酵2倍大；
![港式菠蘿包（老麵法）的做法步骤图 第6张]( "港式菠蘿包（老麵法）的做法步骤图 第6张")
完成一發後，切分約65-70克/個麵糰，揉圓整形好準備二發；約1-1.5小時；
![港式菠蘿包（老麵法）的做法步骤图 第7张]( "港式菠蘿包（老麵法）的做法步骤图 第7张")
取出油酥皮，上下墊好塑料紙，擀成所需大小；
![港式菠蘿包（老麵法）的做法步骤图 第8张]( "港式菠蘿包（老麵法）的做法步骤图 第8张")
酥皮大小不要太薄或太小，基本包住麵包體就好；
![港式菠蘿包（老麵法）的做法步骤图 第9张]( "港式菠蘿包（老麵法）的做法步骤图 第9张")
先均勻刷上一層蛋黃液，烤爐預熱350華氏度，入烤爐前再刷一層蛋黃液
![港式菠蘿包（老麵法）的做法步骤图 第10张]( "港式菠蘿包（老麵法）的做法步骤图 第10张")
烤爐烤18-20分鐘，自然酥裂，金黃上色，取出放涼後享用，表皮酥脆、內裏鬆軟，perfect 🥳
![港式菠蘿包（老麵法）的做法步骤图 第11张]( "港式菠蘿包（老麵法）的做法步骤图 第11张")
小贴士
1、酥皮部分，沒有豬油可用黃油替代，中點用豬油效果好；根據麵糰65克/個，主麵糰可以做了約16個菠蘿包，酥皮根據這個數量切分；3、麵包表面用蛋黃液刷，刷2次；4、主麵糰是多用途老麵基本麵糰，可以製作腸仔包、豆沙包、蒜蓉包等
