拉丝超绝夺命牛奶软吐司🍞

我一直在尝试一个超软超拉丝的吐司
我试了一个多月 终于试出来了！！这一个月我全都在是吐司 人都成吐司人惹(♯｀∧´)

一   中种面团揉至光滑就可以了

二   面团会很湿很黏 这是大水量的方子！大水量大水量大水量！百分之86含水量！所以最好用厨师机 面包机 不然太黏手了
整形的时候我会撒一点干粉 只要不是太多就好 尽量少撒

三   土司盒是最普通的450克吐司盒(͒˶´⚇`˵)͒

四   揉面时间 发酵时间没有一定的 全看面团状态！ 一定要学会看状态！

五 烤的时间温度要看自己家烤箱的脾气做调整！( ⸍ꔷ͈ᗄꔷ͈⸌)o彡

六   中种面团可以冷藏发酵 至少冷藏15小时以上 冷藏面团长不到三倍 用的时候不需要恢复室温 如果室温发酵大约三个小时发到三倍

七   面包的保存:晾至室温的时候装密封袋室温保存 不要放冰箱冷藏，如果两三天内吃不完 可以密封后冷冻，吃之前取出来恢复室温后150度烤约3分钟 口感几乎不受影像

八   方子里的液体可以改成同量淡奶油或其他液体 鸡蛋清最好不要换 鸡蛋清可以提升口感

九   糖，盐不要和酵母直接接触

十   因为大水量的关系 特别容易发酵 整形的时候擀长一点也会很容易发 我自己发酵55分钟就够了 大约8，9分满

十一  
一次发酵:
1  5-15°C属低温发酵法。“最好”

2、20-25C属中温发酵法。“一般”

3、30-35C属高温发酵法。“最差”

5°C 15-18小时

10°C 10-11小时

15°C 7-8小时

20°C 4-5小时

25°C 120-150分钟

30°C 60-80分钟

35°C 30-40分钟

二次发酵:
烤箱最下层放一盆开水 不用开温度发酵55分钟

十二    谷朊粉的作用是强化面筋没有谷朊粉的话可以用等量面粉代替并减水15克！！！！！！！！

十三    我用的是王后日式吐司粉 吸水量很大！！！用普通高筋粉可以减水 具体根据自己的面粉减多少

十四    糖的增减靠个人口味 但不能不加 糖是作为酵母的食物 有了糖发酵会更好

十五    鲜酵母发酵效果会更好一点 用干酵母的话比例是3:1

用料  

拉丝超绝夺命牛奶软吐司🍞的做法  

1. 10克面粉50克牛奶搅拌均匀 小火一边煮一边搅啊搅到65度遍粘稠就可以啦
   放凉后用

2. 180克面粉加一个鸡蛋清110克牛奶3克鲜酵母3克糖 揉成团冰箱冷藏15-18小时 或常温发至三倍大‎|•'-'•)و✧
   

3. 把吐司粉75克15克奶粉30克牛奶3克酵母15克谷朊粉5克蜂蜜5克炼乳30克糖中种撕小块和汤种加入厨师机
   开2档揉成团 之后开4档揉到扩展阶段加入黄油揉到有手套摸
   面温不能超过25度 不然组织会不细腻的！！ヾ(｡｀Д´｡)ﾉ
   要是超过了就放冰箱冷冻室10分钟

4. 这个面团很湿 但是非常容易出手套膜的！ 但不会很坚固 是很薄的手套膜⌯'ㅅ'⌯

5. 面团均匀分成3份 松弛5分钟

6. 擀成60厘米长条 卷起
   第二次擀成80厘米
   面团很黏 需要撒干粉(͒˶´⚇`˵)͒真的超粘手
   要是回缩的厉害就该保鲜膜松弛一会

7. 进烤箱 下面垫开水 发酵55分钟 烤箱不用开温度

8. 发到8-9分满就可以了 我喜欢高一点的吐司
   
   做中种的时候剩下来一个蛋黄可以用来刷表面( '-ωก̀ ) 只是上色会有点深 烤完表面非常香！

9. 上火150度下火190度 40分钟
   上色到喜欢的程度就盖锡纸
   这个温度烤出来会有点脆脆的
   喜欢软一点的可以上火150下火170 40分钟 具体还是看自己的烤箱脾气啦‎|•'-'•)و✧

10. 拉丝！拉丝！拉丝！

11. 撕着吃才爽♪(′ε′‧̣̥̇)

12. 一片一片撕着吃‎|•'-'•)و✧