免揉高含水夏巴塔(花椒腰果)

我朋友给我的基础方子，很简单。

花椒腰果是我喜欢的mbd方子，不过我做了些更改，四川人增加了更多花椒的风味。

最少做1/4我也做过，不想分割面团，就做最大的，这么高的含水量也不想分割。

用料  

免揉高含水夏巴塔(花椒腰果)的做法  

1. 先把波兰种部分混合均匀，放置于冰箱冷藏8-14小时。

2. 把除开花椒颗粒，花椒面和腰果以外的主面团部分混合均匀。
   
   用刮刀就可以，面团够湿润。
   
   新手可以先把酵母，水，盐，橄榄油部分混合均匀再倒入面粉，不要怕盐杀酵母。

3. 把种面团手撕小块加入主面团。
   
   继续用刮刀拌匀(多拌2-3分钟，别上手，你会后悔。)

4. 筛入花椒面，拌匀。

5. 再加入花椒颗粒和腰果，拌匀。

6. 烤盘抹点儿油，放入面团，室温26℃发酵40分钟。
   
   根据室温确定时间长短。
   这一步是发展面筋，所以不要时间过短。

7. 手沾湿再折叠面团，从上部分扯起来往下，四个方向都扯起来折叠到另一端。

8. 四个方向都扯起来折向另一端，最后的样子如下个步骤图右半部分。

9. 保鲜膜喷点儿油，盖在面团上再40分钟，再折叠一次，可以重复2-3次。

10. 最后一次折叠好，把发酵面团的盘子倒扣在铺了油纸的烤盘上，让折叠面朝下。
    
    预热烤箱230℃。

11. 烤25分钟，出炉放烤架晾凉，可以切了。