波兰种鲜酵母小排包王后吐司粉、山茶花版

纯粹用作记录数据
王后吐司粉1kg包装

用料  

波兰种鲜酵母小排包王后吐司粉、山茶花版的做法  

1. 波兰种制作：
   1、鲜酵母提前一晚从冷冻拿出放到冷藏，第二天拿出来，10克温水化开，静置5分钟左右激活酵母活性。
   2、将激活后的酵母液加入90克水，均匀，再慢慢加入100克粉，搅拌到无颗粒状态，发酵至最高点回落。
   3、筷子搅拌排气波兰种，再次发到表面大颗气泡，时间不限。

2. 提前冷冻所有材料，厨师机桶，冰袋备用。

3. 主面团制作当天：
   混合除鲜酵母之外所有材料，厨师机2档1分钟成团，10-12分钟揉出厚膜。

4. 期间用10克温水化开鲜酵母，激发活性，静置5分钟。
   

5. 发酵箱设定温度26°，湿度75%，时间1小时。

6. 将酵母加入主面团，3档揉2-4分钟，出手套膜。

7. 放发酵箱，大概50-60分钟，发到两倍大，手指沾面粉戳洞不回弹。

8. 拿出面团，排气，分成4份，盖保鲜膜松弛15分钟。

9. 发酵箱设置温度35°，湿度80%，时间60分钟。

10. 将面团放入发酵箱，注意发到2倍大左右就可以。

11. 发酵到大概40分钟左右，打开烤箱预热上下190°，放一碗温水。

12. 发好的面团拿出，表面快速刷上蛋液，放进烤箱。

13. 观察表面大面积上色后，盖上锡纸，大概40-50分钟，出炉快速脱模。

14. 放凉后，可以轻松撕拉。

小贴士

王后吐司粉的吸水性相当不错，在考虑最后成品既松软水润又不至于坍塌，水分把握至关重要，仅作为记录。