毛毛虫/ 屁股/ 豆沙面包
明天要开直播进阶课,今天写个食谱打版。
我最喜欢图2🐛真的很像毛毛虫🐛😂😂
⚠️家里人多的,食谱材料自己翻倍做。
⚠️这款面包专门为春季减肥人士设计,低油低糖,而且特别柔软。由于低温烘培,所以算得上直发面包里最为柔软的一款面包。
⚠️豆沙馅食谱见
用料
高筋面粉 | 160克 |
酵母 | 2.5克(或者新鲜酵母6克) |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 2.5克 |
牛奶 | 115克(提前冷冻30分钟) |
奶粉 | 7克 |
椰子油 | 10克 |
毛毛虫/ 屁股/ 豆沙面包的做法
1、主锅放入除了椰子油之外的所有材料,设置30秒/速度3-6渐进混合,设置3分钟揉面,再设置3分钟揉面,放入室温软化的椰子油,设置2分30秒揉面。
2、滚圆装入大碗发酵至2倍大。可以发酵箱26度/湿度80/60-90分钟,也可以烤箱➕一碗热水发酵。⚠️一发发酵好的状态是手指蘸面粉从中间搓洞到底,洞底有轻微回缩或者无回缩,面团整体不塌陷,就👌。
3、取出一发完成的面团,按压排气后,用切刀片分出4个70克的面团,剩下的一个小面团来做一个屁股小面包吧。
4、分别滚圆,装入容器或者盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、豆沙馅滚圆,18克一个。
6、如视频所示,包入豆沙馅。
7、如视频所示,包入豆沙馅。收口朝下,放入容器密封或者盖上保鲜膜松弛15分钟。
8、如视频所示,整形。
9、如视频所示,整形。
10、如视频所示,整形。
11、如视频所示,整形。
12、屁股面包整形忘记拍照,借用别人的。用蘸了面粉的筷子在中间压下去,轻轻抽出筷子,就是一个白屁股了。⚠️屁股面包二次发酵完成后,喷一点水,过筛一点高筋面粉在表面即可。
13、
1⃣️整形好的面包放在铺有烘培纸的烤盘上,放入烤箱,旁边放一碗热水,35度发酵约30分钟。
2⃣️取出烤盘,烤箱145度预热10分钟。
3⃣️烤盘放入预热好的烤箱,145度烤25分钟,约5分钟时盖上锡箔纸(烤箱温度和时间自己掌握哦)。
⚠️白白胖胖的毛毛虫和屁股面包就出炉了,这款面包专门为春季减肥人士设计,低油低糖,而且特别柔软。由于低温烘培,所以算得上直发面包里最为柔软的一款面包。