北海道吐司(PM105面包机版)
来源:美味食谱馆 1.03W
方子来自 “懵了圈YA”,在此谢过!请厨友还是去参考原方。
这里只是做了一点改动以适合自己的要求&方便以后参考。
用料
中种面团材料: | |
高筋面粉(金像) | 230克 |
动物性鲜奶油 | 65克 |
牛奶 | 74克 |
全蛋液(原方蛋白) | 16克 |
黄油 | 5克 |
安琪金装耐高糖酵母 | 1.4克 |
细砂糖 | 7克 |
第二次加入的材料: | |
细砂糖 | 15克 (原方35克) |
全蛋液(原方蛋白) | 19克 |
黄油 | 4克 |
奶粉 | 14克 |
盐 | 1克 (原方2克) |
安琪金装耐高糖酵母 | 1克 |
蔓越莓(可选) | 30克 |
北海道吐司(PM105面包机版)的做法
中种面团材料全部放进面包机,选择程序12-饺子皮功能。搅拌8分钟后长按取消,把面团拿出来(搅拌完整个程序15分钟也可以)
中种面团揉好后装入保鲜袋,冰箱冷藏数小时(建议12-24小时,17小时最佳;时间紧张不冷藏也行,最好别超过48个小时)。
冷藏后的中种面团撕小块,放入面包机。加入全蛋液、黄油、奶粉、细砂糖和盐。酵母放入酵母盒,蔓越莓放入果干盒。选择程序2-软式面包,烤色-淡,葡萄干-有。然后按开始键。
把做好的吐司拿出来,放烤网上晾至不烫手,装入保鲜袋,这样面包皮会比较软;如果彻底晾凉后才装袋,面包皮会比较硬。
小贴士
1. 我减少了细砂糖的用量,面包也能发得不错,而且烤色不会太深(35g的糖量即使选择浅色烘烤,颜色也会很深)。
2. 不用严格遵守方子里的用量,淡奶油、牛奶、蛋液、黄油之类,多少1、2g都无所谓的。或者中种面团的淡奶油+牛奶+蛋液一共控制在155g左右就行。
3. 蔓越莓可放可不放,也可以换成葡萄干、蜜豆、坚果、巧克力豆啥的,数量随意,别超过100g就行。我觉得30-50g是比较合适的比例。
4. 开封的大罐淡奶油可以用一次性杯子分装好(每份70g)再冷冻起来,做面包前解冻,时间紧的话带点冰渣也能用。
封面图步骤图以后再补😂