可颂｛动物黄油版｝

健康美味可颂在家也能做^ ^

用料  

可颂｛动物黄油版｝的做法  

1. 所有的粉类放一起，加入蛋液和水揉成光滑的面团

2. 面团揉光滑后加入黄油

3. 一直揉到出膜

4. 面团放保鲜袋，擀成长方形，放冰箱冷冻1h

5. 期间将裹入黄油擀成长方形薄片，放冰箱冷藏

6. 时间到后取出面片，擀到合适的大小包入裹入黄油

7. 沿着没有封口的黄油端擀长

8. 切掉两头，四折

9. 再重复上面的步骤一次

10. 四折后放冰箱冷藏松弛1h

11. 冰箱取出后擀27×24mm的薄片
    

12. 切去边角

13. 切底边长为8mm，高27mm的等边三角形，可以切5块

14. 切好后从底边开始卷起来，卷松一点，太紧了后面醒发体积不容发大

15. 排入烤盘，放温热潮湿处发酵到体积增大两倍，注意温度不要太高，不然动物黄油很容易融化掉，参考温度26°C～28°C，湿度75％左右，预计需要2h左右

16. 发酵完成，等表皮干后刷蛋液，烤箱中层185°C烤15～18min，顶部上色后避免烤焦可以加盖锡纸

小贴士

•开酥的关键是面团硬度和裹入黄油硬度一致，这样才能均匀地将裹入黄油擀开，所以面团揉好后需要擀薄冷冻1h

•最后发酵一定注意温度控制在28°C以下，不然裹入的黄油因为是动物黄油，熔点很低，温度太高就融化了，发酵温度也不能太低，不然几个小时都发不起来

•我用的安佳动物黄油