松软绵柔的牛奶吐司
来源:美味食谱馆 1.57W
一直在做吐司,变换各种食材的比例,直到这一个,达到我所喜欢的口感。光是看这一朵胖胖的模样,已经能想像出它的松软和绵密。入口果真即化,甚为惊喜。由于盐不利于面团形成网状结构,需要最后加入,索性换成含盐奶油,在扩展阶段后加入。
用料
金像粉 | 200g |
高筋粉 | 50g |
牛奶 | 175g |
奶粉 | 25g |
含盐奶油 | 20g |
白砂糖 | 2大勺 |
酵母 | 1小勺 |
松软绵柔的牛奶吐司的做法
面粉过筛,与砂糖、奶粉拌匀,防止结块
酵母加入牛奶中拌匀,将大半杯牛奶倒入面粉中。牛奶不能一次加完,视面粉的吸水性和干燥程度而定。揉成团后静置1小时,有助面筋形成。
静置后开始揉面,边揉面边检视,面团干则再加少许,直到面团的湿度足够产生有韧性的薄膜。(这个必须靠经验了)
达到扩展阶段后,加入含盐奶油,将面团揉至完全阶段
将面团分割为三等份,每个小面团滚圆,盖上保鲜膜静置10分钟。滚圆时注意力度,勿过度搓揉,尽量保持面团原有的筋性。
用擀面杖将小面团擀成长条,放入吐司模,吐司模上盖湿布,发酵至七分满
190度,35分钟。我的烤箱用这个温度烤出来的吐司最松软湿润