25.双重倍浓巧克力吐司（适合喜欢微苦巧克力味的人，柔软香甜，爱了）

跟3号吐司同一个方子，这次加了耐高温入炉巧克力水滴
原方是八月老师的方子，疫情封城期间跟着她上的网络课程，时隔多年，已经找不到真正的原方和视频了，按照当年的记录复刻下吧，挺好吃的，出炉后拉丝柔软，浓郁的巧克力味，我以后微苦的口感，跟家属一下下就吃完半份吐司，记录下，肯定会是日后嘴馋时常做的吐司
配方是两个450g吐司的量

用料  

25.双重倍浓巧克力吐司（适合喜欢微苦巧克力味的人，柔软香甜，爱了）的做法  

1. 
   中种：所有的材料混匀，室温发酵2倍左右（我放了1小时），冷藏过夜（8-14小时左右用最好）。（一个比较粘手的面团）

2. 我把巧克力酱和可可酱都混合一起做的，懒得多洗碗，巧克力隔热水融化后加入淡奶油混合均匀，再把可可粉和水都加入进去，再混合均匀即可。

3. 放入主面团的所有材料，中种材料分成小块也直接放入，低速混成团，再高速打至扩展阶段（9成筋左右），再加入黄油、可可酱及巧克力酱。低速混匀后，再高速打至完全扩展阶段，小块面团能拉成又长又细的面条，10成筋度也就是传说中的手套膜。
   我是出手套膜后再通过折叠的方法加入水滴巧克力，今天看别人的方子也有在整形阶段加水滴巧克力的，感觉更科学一点，可以有效避免整形擀面时断筋吧，下次试试
   揉成团后放入光滑的盆里发酵（我会在盆壁上刷一层薄油），发至2-2.5倍大。测了下面团的温度，最好是24-26℃间。

4. 发酵好的面团，手指沾面粉插入第二个关节处拿出，孔底部稍有缩小但不会闭合即是发的刚刚好。
   分成大小相同的四个面团，滚圆，静置15min左右。

5. 二次擀卷
   取一个面团，光滑面朝上，压扁排气，擀成椭圆形，翻面、折叠，松弛15分钟左右，再重复一次排入吐司盒。

6. 置入烤箱里二次发酵，37℃，烤箱里放入一碗热开水增加湿度。
   大概50min左右发到8分满，我想做盖盖子的吐司，8分满就够了

7. 烤箱中下层，上下火180℃  40min，完美

8. 柔软

9. 拉丝效果

10. 适合手撕着吃

11. 第二次做的时候加大了巧克力豆用量，每个吐司加30g水滴巧克力

12. 第二次做的时候用的后盐法，还加了适量奶粉，感觉更香了，就当增加风味吧