纯手工吐司
来源:美味食谱馆 2.59W
厨师机坏了,决定做一次纯手工吐司
用料
高筋面粉(中种) | 210克 |
酵母(中种) | 3克 |
糖(中种) | 6克 |
水(中种) | 126克 |
高筋面粉(主面团) | 90克 |
鸡蛋(主面团) | 1个 |
盐(主面团) | 3克 |
奶粉(主面团) | 12克 |
糖(主面团) | 54克 |
酵母(主面团) | 1克 |
黄油(主面团) | 24克 |
纯手工吐司的做法
先把中种的材料混匀,和面,成团后,在20℃左右发酵四个钟。
发酵好的中种撕成一块块,加入除黄油外的主面团材料,像搓衣服那样手工揉面20分钟左右,到面团光滑基本形成面筋
面团加入黄油,把黄油慢慢揉进面团,这一步是最难的,只不过是看起来难,慢慢的黄油就揉进面团了,二十分钟左右手套膜基本就成了
发酵半个钟,排气,造型,进模(450g土司模),先别盖盖子,20℃左右的室温,只盖一层保鲜纸发酵70分钟左右,到八分满,撤下保鲜纸,盖上盖子,中下层,上火170℃,下火180℃,五十分钟
出炉后打开盖子,再摔一下吐司盒,倒出侧翻放凉一个小时以上就可以吃了
做好的吐司如云般柔软,切片吃舍不得,手撕着吃正好,因为中种的发酵,吐司充满面香,同时加入奶粉和黄油,满满的奶香味