水合法 汤种 百香果吐司

来源:美味食谱馆 1.35W
水合法 汤种 百香果吐司的做法步骤图

存起来,以后自己做时候看

用料  

两个450克吐司量主面团百香果78克 两个面粉548克糖55克鸡蛋125克 两个奶粉40克水110克(面团比较湿,整形时候手和擀面棍需要抹点玉米油)

水合法 汤种 百香果吐司的做法  

  1. 第二天或者第三天
    汤种:
    面粉40克
    水200克

    耐高糖酵母10克
    黄油40克
    盐6-8克

    水合法 汤种 百香果吐司的做法步骤图 第2张
  2. 主面团
    百香果78克 两个
    面粉548克
    糖55克
    鸡蛋125克 两个
    奶粉40克
    水110克

    吃完晚,把水留10克后,剩余90克水、鸡蛋、糖混合搅拌均匀,面粉和奶粉倒进盆里,中间挖个凹槽,液体缓缓倒进去,用筷子搅拌,面粉成团,有点干粉,不用光滑,放进冰箱冷藏,备用。

    水合法 汤种 百香果吐司的做法步骤图 第3张
  3. 检查面团发酵情况,还有点回缩,翻面后又发酵了20分钟

    水合法 汤种 百香果吐司的做法步骤图 第4张
  4. 完美四个小圆角

    水合法 汤种 百香果吐司的做法步骤图 第5张
  5. 切片合照

    水合法 汤种 百香果吐司的做法步骤图 第6张
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