葱香芝士软面包(和面机)
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孩子很爱的一款软面包,最近经常吃,所以跟大家分享一下
这个就是我自己的做法,没有那么多讲究,自己做的时候,像炼乳我都是随意放的
这个面包发酵很快,超级柔软,不需要很薄的手套膜,所以新手完全可以制作
我是用和面机和面,只要15分钟,省时省力
手揉我还没有试过,所以这个方子不确定适合手揉
这个量比较大,第一次做你们可以减半
我用的是展艺高筋面粉,新粮低筋面粉,你们用其他品牌面粉,吸水量不同,所以你们要预留液体量
用料
发酵种 | |
高筋面粉 | 180克 |
低筋面粉 | 40克 |
细砂糖 | 20克 |
耐高糖酵母 | 6克 |
牛奶 | 215克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 170克 |
低筋面粉 | 40克 |
细砂糖 | 70克 |
炼乳 | 20克(或者奶粉等量) |
盐 | 4克 |
黄油 | 48克 |
鸡蛋 | 1个(带壳50-60) |
葱香芝士软面包(和面机)的做法
把发酵种中的牛奶加热37-40度左右,加入耐高糖酵母,细砂糖,搅拌至砂糖融化,之后加入高筋面粉,低筋面粉,用刮刀搅拌至无干粉
搅拌好之后,盖保鲜膜发酵,约一个小时左右,主要看发酵状态
发酵至两倍大,并且有明显的小气孔,发酵就可以了
主面团的材料,除了黄油,其他全部称入面桶
用刮刀把发酵好的发酵种放入面桶,开启和面模式,大约五分钟左右,和成面团,把面团用面刀大致切小块,均匀放在面桶底部
放入融化的黄油,黄油一定要当融化了的,反复实验,融化的黄油最好出膜(你们可以把块状黄油,放微波炉加热至融化,之后放置到室温再使用)
继续搅拌10分钟
取出面团,不会粘手,而且有这样的粗膜,这个面团就可以直接使用的,直接盖保鲜膜醒10分钟
然后分成50-60克的面团,我分成60左右一个,总共14个,盖保鲜膜醒10分钟
按压一下擀成这样的形状,然后从上往下卷
整形成这样
烤盘铺好硅油纸仿粘,整形好的面包胚依次放入,中间留点空,面团发酵还会变大的
我的是美的35l的烤箱,不带发酵功能,底下放一大碗热水,把烤盘放入烤箱发酵
大概50分钟-一小时左右,发酵成两倍大
预热烤箱的同时,刷一层蛋液,撒一点马苏里拉奶酪碎,放入小香葱(我没有香葱了,就用大葱的叶子,少放了一点),挤沙拉酱(不要太多,不然会腻)最后挤番茄酱
放入烤箱,上下180度,15分钟
烤好取出震一下
很软,很好吃,早餐一个面包,一杯牛奶,太棒了