午餐肉包.热狗胚.番茄肉酱包
来源:美味食谱馆 2.43W
--好吃的中种方子是百搭的
好吃的中种配方,松软,百搭。
做了午餐肉包,热狗胚,番茄肉酱包。
遗憾的是除了热狗胚,其他两种都没有熬到早餐拍照,就已经在宵夜过早的牺牲了。╮(╯▽╰)╭
用料1 (中种:)
高筋面粉 | 175g |
酵母 | 2.6g |
细砂糖 | 14g |
牛奶 | 17g |
水 | 95g |
用料2 (主面团:)
高筋面粉 | 75g |
酵母 | 1.4g |
细砂糖 | 48g |
全蛋液 | 30g |
牛奶 | 13g |
水 | 8g |
无盐黄油 | 25g |
午餐肉包.热狗胚.番茄肉酱包的做法
中种的全部材料拌匀,室温发酵1个小时,放入冰箱冷藏发酵12-24小时
全部中种和主面团除黄油,水以外的材料混合成光滑的面团,加入黄油揉至扩展阶段(水的份量先保留,根据自己的面粉吸水量加入。吸水量大的面粉就加水,吸水量小的面粉就省略)
基本发酵1个小时
分割松弛15分钟
整形后放入烤盘,最后发酵1个小时(34度)至两倍大。根据自己的口味,整形成不同的小面包!这组都是咸的,甜口味例如红豆包也很适合,当然也可以整形成汉堡胚
170度烤箱预热,烤制15分钟左右
煎热狗,挤上番茄酱和黄芥末酱,开吃