菠萝油
来源:美味食谱馆 2.47W
前天做了片皮鸭,然后信心担担的想自己做春皮,结果可想而知,不知就不会有了菠萝包🤣
最后直接把鸭子砍来吃,面团被冷落在冰箱1天,我决定还是宠幸它了~
关于酵母面团部分,水量可以根据面团调整。
酥皮部分是之前做泡芙后一直冰在冷冻室,丢了可惜,反正觉得不占地方就一直留着。
所有的材料混合总重714克。
用料
包皮部分 | |
高筋面粉 | 300克 |
玉米淀粉 | 20克 |
盐 | 6克 |
全蛋液 | 30克 |
温水 | 150克 |
酵母小面#具体我没称,随意放的 | |
酵母 | 约3克 |
水 | 约20-25克 |
高粉 | 10-15克 |
细砂糖 | 20克 |
黄油 | 20克 |
夹心片 | |
安佳有盐黄油 | 适量 |
菠萝油的做法
高筋面粉,玉米淀粉,盐🧂一起丢进蛋盘里。
把春皮中的蛋液和水混合,分次加入面粉当中一边倒,一边用筷子搅成面絮状。
把面絮揉成团放进保鲜袋,收口放入冰箱。
隔天把面团拿出来。因为春皮水分不多,也比较硬的,如果直接加水是很难揉成团的。所以我就把水,酵母,糖先混合成酵母水,再放入高筋面粉,让它变成比较稀的面糊。
把春皮面团撕成小面团,再和酵母面团一起揉5-8分钟,揉得差不多再加入黄油揉8分钟,如果觉得面团还是很粘手就再少量多次加点高筋面粉进去,揉成没那么粘手就可以盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。(如果有太阳把面团放太阳下晒着发酵是很好的选择。)
取出发酵好的面团,分成102克/个,根据自己喜欢的大小去分也行。
再把小面团用手掌压着排气,再滚成圆形放入不粘烤盘上(如果用普通卡盘就要先铺一层锡纸或者油纸再放面团)
用个小容器装10克的水放到烤箱底层,再把面团送进烤箱中层发酵30~40分钟。
等面团发酵到2倍大,上面碰一点水,然后再铺一层酥皮。烤箱直接转为上下火,190度烤20分钟。
烤好的面包可以让它在烤箱再待5~10分钟,也可以马上取出。
等面包没那么烫手的时候,取面包用锯齿刀从中间割开,至能放进一片黄油的大小即可。
切上一片黄油塞到中间。咬上一口,冰火两重天的感受蔓延口中,口感丰富,超级好吃。