菠萝季:织菠萝花种菠萝头做菠萝甜酸猪脚手蹄
这些年过节摆酒席的时候,家里会做一道菜叫甜酸猪手。
之前是爷爷做,他特别喜欢甜食,但现在他年事已高,就轮到妈妈做。
做法其实不难,就是工序不少,为了在炸的过程中降低肉的收缩,会整只猪手放进油锅里炸至金黄,然后砍成块,加入各种甜酸调料和萝卜一起炖到酥烂。
炸过的猪手出了油,而且做成了甜酸口味,不但一点也不油腻,反而越吃越开胃到停不下来。
每逢上桌这道菜都是必抢的,尤其是猪手吃到一块不剩。
我这次没买萝卜,但正值菠萝季,买了菠萝,菠萝做甜酸口感也是一流的。
结果证明,酸甜中带着辣,超级下饭。
前些天织的一条菠萝花小毯子,往桌上一放,好应景。
还有那个削掉的小小的菠萝头,插在水杯里也是一道桌面风景,去年插了两个,长出根移种花盆里,一年了,个子也没长高,看来它更适合做水培植物。
用料
主料 | |
猪手 | 半只 |
菠萝 | 半只 |
辅料 | |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
糖(酌情放) | 半勺 |
番茄酱 | 3勺 |
醋 | 2勺 |
生姜 | 3片 |
小葱 | 1棵 |
剁椒 | 1勺 |
水 | 1000克 |
菠萝季:织菠萝花种菠萝头做菠萝甜酸猪脚手蹄的做法
猪手收拾干净剁块,用厨房纸吸干水分;
菠萝去皮挖眼后切成三角丁;
起油锅油热时把猪手放下去炸至七八分熟;
炸好后捞起控油移至铸铁锅,放入除小葱和剁椒以外的其他辅料;
大火烧开转中小火炖30分钟;
加入菠萝丁和剁椒继续炖10分钟,装盘撒上葱花上桌。
◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
小贴士
1、猪手很难砍也有异味,买的时候可以让超市或市场档主代劳砍块,但猪手很容易粘骨碎,清洗的时候除了要用刀刮干净皮,还要注意弄干净骨碎,以免损伤口腔;
2、我用来炸猪手的油是葵花子油,沸点低,所以炸不黄,若用花生油等其他沸点高的油可以炸得很金黄;
3、考虑到菠萝已经够甜,本人不喜欢太甜,所以上面辅料中的糖我完全没放,怕酸的可以酌情放;
4、这个时间炖出来的猪手是还有点硬的,因为硬点不容易油腻,若喜欢酥烂可以增加炖的时间;
5、因为每个人对甜酸敏感度不一样,辅料里很难去定量,建议在炖的过程中根据自己的口味适当加减调节。