菠萝季不能错过的美味——菠萝果酱馅菠萝包(天然酵种)
菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,经烘焙过后面包表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包吃过不少,印象最深刻的是有一次到天河的炳胜酒家吃饭,点了它家的经典菠萝包,酥酥的皮,里面真的有菠萝馅,时间过去了这么久了,心头的美味没有流失,现在自己玩烘培了,想着有机会一定要复原心里的那份念想,做个有菠萝馅的菠萝包。
参加【小厨房大厨师】的美食活动,获得本来生活网送的凤梨,果味浓郁,拿一部分做了果酱,包在菠萝包里,味道果然不同凡响。香甜酥脆的“菠萝酥皮”,松软的包身吃起来香甜可口,酸甜的菠萝酱让面包不那么甜腻,更突出了面包的香酥。
用料
天然酵种: | 70克 |
高筋面粉 | 100克 |
中筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 25克 |
奶粉 | 2大匙 |
细盐 | 1/4小匙 |
酵母粉 | 1/2小匙+1/4小匙 |
清水 | 30克 |
鸡蛋 | 40克 |
黄油 | 20克 |
酥菠萝皮材料:(35克一个面团)(括号里的量是6个量) | |
黄油 | 48克 |
糖粉 | 48克 |
全蛋 | 22克 |
奶粉 | 10克 |
低筋面粉 | 81克 |
菠萝季不能错过的美味——菠萝果酱馅菠萝包(天然酵种)的做法
菠萝皮的做法:
1.材料A黄油加糖粉混合,用手打搅打至膨胀泛白色。2.分2次加入全蛋液,搅打均匀。
3.加入材料B粉类,用刮刀拌成团。
4.成团的面团,放在保鲜膜上,包好移入冰箱冷藏约1小时(冷冻约10分钟)至有些变硬状态。
1、 将材料A和B混合成面团,摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C,继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内,盖上保鲜膜。28度室温发酵40分钟。
1、将发酵完成的面团,分割成6份(50克一份),滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
将冷藏过的菠萝皮也均分成6等份(35克一份)搓圆备用。
将果酱也均分成6等份(25克一份)搓圆备用将面包面团擀成圆饼状排气。
用刮板刮起面团,翻面捏紧收口,并再次滚圆。像做包子一样把菠萝果酱包进去。菠萝果酱比较稀的话,可以加一些面粉搅拌均匀。
收口朝下放置在烤盘中,反复步骤做完九个。
底垫保鲜膜,将菠萝皮面团压成圆饼形,比面包面团大约1/2
用菠萝皮包住面包面团的表面。翻面后,用刮刀在菠萝皮上横纵压上条纹状。
放入烤盘中,28度室温发酵约20分钟。