上桌秒光的酥香肥肉(五花肉)不用面包糠和鸡蛋
来源:美味食谱馆 1.32W
农村不比城市,买肉都可以指哪割哪,要瘦肉就瘦肉,要五花肉就五花肉,要骨头就骨头,还不带猪杂。
我们当地的屠夫卖肉都是一刀下,一大片肉放在案板上,要买多大块就切多大块,原则是一刀下。没有人会事先把肉割成一条一条的,会招人嫌。个头大的猪肥肉就比较厚,大家都不喜欢吃肥肉,那肥肉怎么做才不会浪费呢,今天这种做法简单又美味,酥香不油腻!大家可以试试哦!
用料
肥肉(五花肉) | 一条 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
蒜末 | 3瓣 |
食用油 | 少许 |
粘米粉 | 适量 |
上桌秒光的酥香肥肉(五花肉)不用面包糠和鸡蛋的做法
肥肉洗净切片装盆里,放入蒜末,胡椒粉,盐,少许油(一点点就行)。用筷子拌匀腌一会儿(10分钟,也可以更久)
倒些粘米粉在饭碗里,让每块肥肉都裹上粘米粉,放在没水的盘子里,全部裹完就开火煎。一次不要倒太多粘米粉,不够再倒。
平底锅烧干水分,倒入几滴油,把米粉肉摆放好,全程中小火煎。一面煎两三分钟,微黄后再翻面煎另一面。
等两面都定型了,就用瓦勺从缝隙处倒两勺冷水下去(水不能太多),盖锅盖。
等锅里不再有滋啦滋啦的水声后揭盖,开盖煎一分钟后再翻面,你会看到漂亮的花边,这时锅里已经有很多油了。两面轮流煎,直到肥肉体积明显变小,夹起来有轻盈感,就可以装盘了。(不要等到两面都焦黄再出锅,那时已经晚了,煎过火了会发苦)因为肥肉本身还有一些油,出锅后它依然在煎熬着。
出锅时不酥,凉一会才酥!
猪油都被逼出来了,你还觉得腻吗?炒了两个菜,还剩这么多。
小贴士
1、盐的用量不要多放,宁淡勿咸。
2、控制好出锅的时间,只要肥肉的油被逼出了,体积明显变小,变轻盈,就可以。肥肉出锅后,依然利用余温在煎熬着,颜色慢慢就变漂亮的黄色,凉后变酥脆。不要煎至两面焦黄或者酥脆,那样就过火了。