白雪公主的苹果派
来源:美味食谱馆 1.99W
派皮顶面可以换成手抓饼编花做成比较松且薄。换成手抓饼最后只需要烤180,10-15分钟的样子。
用料
派皮底面(+派皮顶面) | |
低筋面粉 | 107克(+40克) 可用燕麦粉等量替换 |
黄油 | 22克(+8克) |
盐 | 1.4克(+0.5克) |
冰水 | 48克(+18克) |
鸡蛋 | 半个刷在派顶表面 |
苹果陷 | |
大苹果 | 2个 (大苹果1.5个,小苹果2个) |
低筋面粉 | 22克 |
白砂糖 | 15克 |
蜂蜜 | 12克 |
清水 | 180克(炒干) |
食盐 | 1.5克 |
派顶酥粒 | |
面包糠(用1.5片切片面包撕小块烤箱150度15分钟烤到微黄后,用擀面杖和手将面包搓碎) | 30克 |
融化黄油 | 5克(微波炉20秒) |
白砂糖 | 5克 |
椰蓉 | 15克 |
白雪公主的苹果派的做法
步骤1 炒陷
苹果切成丁,分几次将清水混合的所有馅料材料加入炒锅内,一边翻炒一边加,待苹果尽量粘稠后出锅。步骤2 烤苹果
将苹果陷放入烤盘内,盖上锡纸后放烤箱中层,旋转火180度烤20分钟,打开锡纸后再20分钟收汁。最后应该是比较粘稠的状态。一定使得水分充分收干非常粘稠才行,否则后期容易流出。步骤3 做派皮
烤苹果的时候来制作派皮,派皮顶也可一并制作。黄油切小颗粒,与面粉和盐在大碗里混合后,分几次加入冰水。先揉搓成颗粒状,最后揉成面团(若派皮顶也一并制作,则分成2:0.5大小的两个面团)。封上保鲜膜,放冰箱冷藏25分钟。步骤4
苹果陷烤完后放在一边冷却。
取出冷藏的面团,两层硅油纸中间,将派底面团擀至比模具大一圈,在模具下方垫入锡纸,抹点油便于脱模,再放入面皮。 用叉子在饼底戳洞,防止鼓包。派皮边缘用手指摁一些小花边出来。
用锡纸封住派皮边缘 ,220度15分钟。使底皮烤硬。上层是派顶编花的做法之步骤5
铺上苹果馅,撒上椰蓉。注意苹果馅要基本成固态状。
派顶面团,在两层硅油纸中间擀至模具直径大小,用擀面杖当做平行尺切条。依次将奇数条沿垂直方向放在烤好的饼陷上,不要黏住。然后将偶数条沿水平方向放置,从中间直径处开始放,放的时候将垂直方向的条每隔一条掀起放在下方。放第二条的时候换一批掀起。
全部编好之后,边缘用手黏住。上面刷上蛋液,进烤箱190度20分钟。170度10分钟。上层是派顶酥粒的步骤5
打开边缘锡纸后,改200度20分钟。 然后将混合后的派顶酥粒材料均匀撒上之后,160度5分钟。出炉!