酵头怎么做好吃，酵头家常做法

02-13 这个食谱也是来自于KenForkish的书【面粉·水·盐·酵母】这本书所有的面包食材均仅有这四种。蛋奶过敏儿或者是想要减脂/低糖/控糖/地中海饮食爱好者的小伙伴都可以试试看。这款会增加胚芽和麦麸，烤过后，会带给面包多...

05-31 用料波兰酵头高筋面粉100克水100克酵母0.5克主面团高筋面粉200克酵母2克（天冷3克或4克）牛奶（气温低改成温牛奶，气温高改成冰牛奶）110克蛋液（土鸡蛋一个一般是35克）35克盐3克红糖20克奶粉10克黄油（改成玉米油）15克波兰酵头面包...

老面酵头碱锅盔快手电压力锅版

03-27 天冷了就爱喝羊肉汤，每次都要烙锅盔配着吃才过瘾😁前些天发面忘了做😅就留作老面酵头了😜分了四份保鲜膜包好冷藏保存……随用随取✌️用料水适量面粉适量老面酵头一块大概80多克碱面适量砂糖可加可不加盐可加可不加鸡蛋...

波兰酵头（Poolish）

10-24 《学徒面包师》波兰酵头是一种湿润的酵母头，做法很简单，最好每次使用的时候现做。冰箱冷藏室可以保存三天。如果需要也可以冷冻起来，它的制作成本低廉，多做一些用不完就扔掉。波兰酵头是酵头中最容易制作的一种，你只需要按...

美善品～波兰酵头吐司

06-18 外面的面包放了很多添加剂，所以我之前吃了都是要反酸。用了小美后，得此秘方，吃了这个方子做出来的面包后真的感觉买个一万多的小美值了。用料😄😄美善品～波兰酵头吐司的做法波兰酵头制作注意：需要提前一晚放冰箱水150克王...

酵头馒头

09-05 更好吃馒头。14个馒头。用料酵头:普通面粉100克水100克酵母1克主面团:面粉1000克温水420克酵母5克白糖20克酵头馒头的做法酵头提前一天做:100克水加1克酵母，加100克面粉。搅拌均匀，醒发一小时，冰箱冷藏。主面团材料加酵...

海绵酵头

10-24 《学徒面包师》制作一个大的2个小的史多伦用料全脂牛奶113g中筋面粉64g快速干酵母粉12.5g海绵酵头的做法将牛奶加热至约38℃，加入面粉和酵母搅拌。然后用保鲜膜盖好，发酵1小时，或直至海绵酵头起泡，轻敲会塌陷。...

适合上班族&基础冷藏法【全麦吐司➕拉花、以及各种老面和酵头保存法】

02-03 适合上班狗的基础冷藏发酵法。用心经营一间，可供一家子人免费品尝的面包店哈。用料鲍红全麦粉50克（88）金象高筋面粉250克糖25-6克盐2-3克鸡蛋液30-50克纯牛奶160克耐高糖酵母5-3克玉米油（黄油）30克奶粉15克（可有可无）450吐司...

Biga酵头全麦亚麻籽天堂·没有天然酵种也可以做好吃的欧包

04-02 没有天然酵母或不喜欢那种酸味儿，却依然想吃无糖无油又富有膳食纤维的健康欧包，来吧，这款适合你。加入亚麻籽的欧包很香很香。亚麻籽很吸水，浸泡的粘液可以让面团更增风味。表皮薄脆，出炉后噼里啪啦唱歌。热的时候很好吃。...

波兰酵头大热狗

11-22 气温16℃，湿度58%，冬天，上海用料前一天晚上制作波兰酵头室温放1个晚上，大约12小时北大荒低筋蛋糕粉100克水105克新鲜酵母1克第二天王后日式吐司粉250克古船标准粉150克波兰酵头前一晚做的全部放入细砂糖50克细盐5克蓝风车...

波兰酵头全麦乳清吐司

09-21 家里的乳清还没消耗完，今晚继续乳清吐司，波兰种爆发力蛮强大做起来也方便，今天这个是全麦乳清版，很多朋友对鸡蛋过敏，这个吐司无蛋而且添加了健康的全麦，蛮不错哒～～方子是450克吐司模一个的量。制作前请看小贴士！用料波兰酵头...

老面酵头

06-14 用料水20克酵母0.5克高筋面粉30克盐1克老面酵头的做法来自b站NoNo甜食我记录一下之后可以用玻璃杯中用料搅拌室温发至两倍大密封冷藏12小时...

波兰酵头抹茶蔓越梅酸奶吐司

07-29 最近一直在做吐司，很喜欢吃吐司，喜欢它的绵软！用料波兰酵头（2个吐司的量）高筋面粉100g水100g耐高糖酵母粉2g主面团（2个吐司的量）高筋面粉420g鸡蛋2个，去壳后85g酸奶180g糖60g盐5g耐高糖酵母粉4g黄油40g抹茶粉6g蔓越梅50g波兰...

黑麦面包（海绵酵头）

05-23 海绵酵头增加面包麦香风味。用料海绵酵头：高筋面粉100克水170克干酵母1克主面团：高筋面粉170克黑麦面粉30克细砂糖20克海盐4克干酵母2克无盐黄油8克黑麦面包（海绵酵头）的做法100g高粉，170g水，1g酵母在大碗里混合均匀。170g...

简单的面包酵头3 意式酵头

01-01 用料高筋面粉319克快速酵母粉1.5g室温下清水213克简单的面包酵头3意式酵头的做法准备步骤1：面粉称重319.5g准备步骤2：加入快速酵母1.5g准备步骤3：清水称重213g。和面步骤1：将面粉和酵母搅拌均匀。和面步骤2：使用搅拌器搅拌...

夏巴塔（波兰酵头版本）

04-17 BBA上配方的一次练习。用料波兰酵头高筋面粉110克水110克鲜酵母（活性干酵母/2.5）1克主面团高筋粉130克盐4克鲜酵母（活性干酵母/2.5）5克温热的水（32～38℃）30～60克夏巴塔（波兰酵头版本）的做法1、提前一晚上制作波兰酵头，混合水粉酵...

自制酵头

11-16 用料高筋粉250克有机绿葡萄5粒水250克自制酵头的做法葡萄随意切几刀，加面粉，水搅拌成糊，盛入密封容器让其发酵。这就是老面，可以做面包用。...

波兰酵头夏巴塔

02-23 记录分量免得每次都要计算。菜谱来自学徒面包师用料水33-66克高筋面粉150克盐5克干酵母1-2克橄榄油喷在面团表面波兰酵头酵母0.5克高筋粉121克水或牛奶130克波兰酵头夏巴塔的做法制作波兰酵头。面团柔软粘稠。保鲜膜...

海绵酵头全麦贝果

04-10 参考《学徒面包师》中贝果配方和做法，进行了一些调整，改成了百分百全麦配方，做成了韧劲十足、越嚼越香的全麦贝果。用料海绵酵头全麦面包粉170克酵母1克清水189克主面团全麦面包粉164克酵母0.5克盐4克其它配料小苏打5ml...

中种/汤种/老面/波兰种等面包酵头知识1

02-09 🌸转载来源:豆瓣绿豆和参考其他文章🌸想要让面包常温密封保存2～3天还是松软如初，必须了解各种面包酵头。其实各种酵头都是为了延缓面包老化，增加水份和风味而已，只要记得酵头的大概比例，一般是酵头面粉量是主面团面粉量的2...

海绵酵头贝果

03-01 自以为是，不认真学习。和好面团后便想当然地将它放进大碗，发酵至两倍大。然后在准备切割整形的时候才发现，原来《学徒面包师》是在和好面团后便直接切割松弛整形。顿时暴汗，木有仔细看书哇。肿么办捏？只当之前的发酵从未有...

意式酵头丨迷迭香培根全麦面包

05-02 阳台上的迷迭香长出了木质部，香气也变得比过去更浓郁，可以加大采收量啦。甜罗勒也是一天一个样儿，期待可以把它们做成青酱的一天。今天烤了两盘咸香口味的全麦餐包，培根+干蒜末+黑胡椒+新鲜迷迭香+白芝麻，层次很丰富哦~用...

北海道吐司（波兰酵头）

10-29 第一次做波兰酵种，想不到这么好吃，记下来，下次继续做。方子来自从厨友@Monica下厨房，方子中糖量减了一半用料高粉（波兰酵种）100水100酵母2高粉（主面团）200盐3淡奶65酵母2蛋白33牛奶25奶粉15糖20黄油15北海道吐司（波兰酵头）的做...

撸包党必做的【老式面包】酵头引出的面香味儿，真是太赞了～

10-28 爱撸包的童鞋必做！酵头引出的老面包香味儿～单吃就非常好吃的一款包～用料酵头高筋面粉215g低筋面粉85g细砂糖24g即发酵母6g水240g主面团高筋面粉215g低筋面粉85g细砂糖82g盐7g奶粉25g鸡蛋100g水40g黄油68g撸包党必做的【...

波兰酵头全麦奶油面包

07-20 面包房里各种品种花样的面包，先生却只喜欢奶油面包，是种怀旧情怀吧，让人想起小时候的味道。受leibaobao00波兰酵头北海道吐司方子的启发，做出了这款松软可口的波兰酵头奶油面包。用料波兰酵头1⃣️日式吐司粉即高筋粉50g2⃣...